logo

Vīns jau sen tiek uzskatīts par cēlu dzērienu, kas stiprina spēku un ir noderīgs daudzu slimību gadījumā. Bet ārsti izsauc trauksmi: saskaņā ar statistiku katrs ceturtais cilvēks izjūt vairāk vai mazāk izteiktus alerģijas simptomus pret šo dzērienu. Alerģiskas reakcijas pret vīnu briesmas ir tādas, ka to var viegli sajaukt ar paģirām, saindēšanos ar pārtiku vai alkoholu vai saaukstēšanos. Daudzi cilvēki daudzus gadus nenojauš, ka viņiem ir kontrindicēts jebkura veida vīns..

Vīna alerģijas simptomi

Pat no minimālas dzēriena devas alerģijas slimniekiem var rasties:

  • sarkani plankumi uz sejas;
  • nātrene uz ādas;
  • Stipras galvassāpes;
  • acu apsārtums;
  • kuņģa sāpes, slikta dūša un vemšana;
  • caureja;
  • tahikardija;
  • iesnas un sauss klepus;
  • pietūkums uz sejas, rokām, kājām;
  • mutes, elpošanas ceļu, balsenes gļotādas pietūkums un tūska.

Smagos gadījumos pacienta temperatūra paaugstinās, asinsspiediens pazeminās, kas izraisa reiboni vai pat ģīboni. Ja ķermenis ir īpaši jutīgs, ir iespējama Kvinkes tūska vai anafilaktiskais šoks.

Vīna alerģijas cēloņi

Runājot par alerģiju pret vīnu, ārsti nozīmē veselu kaudzi alerģiju pret dažādiem dzēriena sastāvdaļām. Tikai 10% alerģiju slimnieku nevar panest dabiskos vīnus, citos gadījumos sāpīgi simptomi parādās, kad ķermenī nonāk piedevas: augu ekstrakti, krāsvielas, garšas pastiprinātāji un konservanti.

Alerģija pret dabīgām vīna sastāvdaļām

Šādu alerģiju var nosacīti iedalīt divos veidos:

  • alerģija pret vīnogu sulu;
  • alerģija pret citām dabīgām vīna sastāvdaļām.

Alerģija pret vīnogu sulu

Fermentēta vīnogu sula satur daudz barības vielu:

  • polifenoli, kas stiprina asinsvadus;
  • likopēns - sarkans pigments, kas noārda taukus;
  • antocianīni - pigmenti ar baktericīdu iedarbību.

Bet visi šie savienojumi var kļūt par alergēniem. Personai, kurai ir alerģija pret polifenoliem, uz visiem laikiem būs jāatsakās no visiem vīniem.

Likopēns vīnogās ir nenozīmīgs un tikai sarkanās šķirnēs. Dabā visvairāk sarkanā pigmenta ir tomātos. Alerģijas slimniekiem ar negatīvu reakciju uz tomātiem jābūt uzmanīgiem pret sarkanvīnu, bet baltās šķirnes ar alerģiju pret likopēnu nekaitēs.

Antocianīni ir savienojumi, kas vīnogu ogām piešķir sārtu vai violetu krāsu. Alerģija pret sarkanvīnu bieži tiek saistīta ar tā augsto antocianīna saturu. Ja jums ir alerģija pret antocianīniem, ir atļauts izmantot baltvīnus.

Alerģija pret dabīgām piedevām

Pērkot vīnu, jums rūpīgi jāizlasa informācija uz etiķetes. Lai uzlabotu garšu, daži ražotāji saviem produktiem pievieno mandeļu ekstraktu, kas nekādā gadījumā nav noderīgs riekstu alerģijām..

Jaunais vīns ir vairāk alerģisks nekā vecs vīns. Nenogatavināts dzēriens var saturēt:

  • lapsenes inde (kad sasmalcina vīnogas, lapsenes bieži nonāk zem preses). Vecinātā vīnā inde tiek neitralizēta;
  • vīna zieds (pelējums).

Attiecīgi, ja Jums ir alerģija pret pelējumu vai lapsenes dzēlieniem, labāk aizmirst par jauno vīnu, bet izturēts neradīs kaitējumu..

Viena no visbiežāk sastopamajām alerģijām ir ziedputekšņu jutība. Ar šo slimību jaunie vīni un vermuti ir stingri aizliegti - dzērieni, kas dažreiz satur ziedputekšņus.

Dzidrinot vīnu mājās, viņi bieži lieto:

  • piens;
  • olas baltums;
  • stikls.

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret šiem pārtikas produktiem, jābūt uzmanīgiem, pērkot vai nogaršojot mājās gatavotus vīnus. Ir jājautā pārdevējam, kuru dzidrinātāju viņš izmantoja.

Alerģija pret mākslīgām vīna sastāvdaļām

Visbiežāk alerģiju izraisa lēti vīni, kas izlieti nevis pudelēs, bet gan tetrapakās. Šādi dzērieni neizceļas, bet tiek vienkārši atjaunoti no koncentrātiem. Attiecīgi tajās praktiski nav derīgu vielu, bet konservantiem, krāsvielām un garšas pastiprinātājiem ir vairāk nekā pietiekami, ja ne alerģijām, tad saindēšanās ar pārtiku.

Visvairāk alerģiju izraisošie vīni ir iepakoti vīni

Īpaši bīstami ir sildīt šādus vīnus: no tiem pagatavot karstvīnu vai pievienot gaļas ēdieniem. Sildot, ķīmiskās vielas veido savienojumus, kas izraisa kuņģa darbības traucējumus, sliktu dūšu un vemšanu.

Jūs nevarat dzert vīnu tetrapakās un barojošām mātēm, pat ja pirms barošanas - 6-8 stundas. Šajā laikā no ķermeņa tiks izvadīts parastais vīns, bet ne ķīmiskie savienojumi. Tie var uzkrāties pienā un izraisīt zīdaiņu alerģijas uzbrukumu..

Dažreiz diezgan "cienījamiem" sarkanvīniem pievieno krāsvielas, kas bieži ir Cahors ražotāju vaininieks. Ir rūpīgi jāaplūko, kādas pēdas dzēriens atstāj uz stikla sienām: cēlas "kājas" (asaras) vai skaidri noteiktas sarkanas svītras.

Alerģija pret oglekļa dioksīdu

Oglekļa dioksīds izraisa roku vai kāju, retāk mutes gļotādas pietūkumu, kā rezultātā lūpas uzbriest tā, it kā tās būtu iesūknētas ar silikonu. Cilvēkiem ar alerģiju pret oglekļa dioksīdu šie simptomi parādās, dzerot mākslīgo dzirkstošo šampanieti. Turklāt daudzi no alerģijas slimniekiem dzer augstas kvalitātes dabīgu dzirkstošo šampanieti, nekaitējot sev. Parasto vīnu lietošanā nav ierobežojumu.

Alerģija pret sulfītiem

Lai savvaļas raugs vai citi mikroorganismi neiekļūtu vīna mucā, to fumigē ar sēru (metode bija zināma jau Senajā Romā). Dedzinot rodas indīga gāze - sēra dioksīds. Neliels daudzums šīs vielas sākotnēji atrodas vīnā (kā fermentācijas produkts). Litrā dabīgā vīna, kas pagatavots bez konservantiem, ir 10–20 mg sēra dioksīda. Vīna, kas nesatur sulfītus, nav.

Bet sulfīti ir efektīvi konservanti, kas novērš atkārtotu fermentāciju un vīna garšas pasliktināšanos. Tāpēc ražotāji dzērienam pievieno sēra savienojumus..

Vīndarībā ir atļautas 3 piedevas:

  • sēra dioksīds (E220);
  • kālija sērūdeņradis (E228);
  • kālija pirosulfīts (E224).

Vispopulārākais no tiem ir sēra dioksīds. Piedevu izmanto arī žāvētu augļu un desu ražošanā. Saskaņā ar statistiku, ne vairāk kā 0,4-1% cilvēku pasaulē cieš no alerģijām pret nenozīmīgām sēra dioksīda devām, jebkurš vīns viņiem ir kontrindicēts.

Citiem alerģijas slimniekiem negatīvas reakcijas rodas pārāk daudz sulfīta dēļ dzērienā. Tiek uzskatīts, ka maksimālā drošā sēra savienojumu deva vīnā ir 300 mg litrā..

Saskaņā ar Eiropas Savienības standartiem maksimālās pieļaujamās sēra dioksīda devas vīnos ir (litrā):

  • saldumos - 400 mg;
  • sausā baltā un rozā krāsā - 200 mg;
  • sausā sarkanā krāsā - līdz 150.

Sēra dioksīds cilvēkiem ar paaugstinātu jutību izraisa galvassāpes, kuņģa darbības traucējumus, sliktu dūšu un vemšanu. Bet daudziem alerģijas slimniekiem, kuri sāpīgi reaģē uz saldajiem vīniem, sausie sarkanie ir piemēroti. Jebkurā gadījumā labāk ir iegādāties tos dzērienus, kuros sulfītu saturs nepārsniedz 300 mg litrā..

Alerģija pret pesticīdiem

Lai saglabātu vīnogu ražu, daži lauksaimnieki izmanto spēcīgus pesticīdus. Vīnā var atrast pesticīdu atlieku daudzumu. Ja jums ir alerģija pret pesticīdiem, labāk ir dot priekšroku kvalitatīviem dzērieniem no cienījamiem ražotājiem. Organiskajos, biodinamiskajos un dabiskajos vīnos pesticīdu vispār nav.

Kā atšķirt vīna alerģijas no citiem apstākļiem

Seja, kas kļūst sarkana pēc dažām vīna glāzēm, vēl nav alerģijas pazīme. Tā ir reakcija uz jebkuru alkoholu tiem, kuriem tas pārāk ātri sadalās un izdalās pārāk lēni. Ja apsārtums ir normāla reakcija uz jebkura veida alkoholu, tad uztraukumam nav pamata.

Bet jums vajadzētu būt apsardzē, ja parasti, dzerot alkoholu, vaigu krāsa nemainās, un pēc glāzes vīna parādījās drudža sarkt. Alerģija pret vīnu uz sejas izpaužas kā apsārtums, plankumi vai nātrene (izsitumi, kas izskatās kā nātru apdegums).

Alerģija atšķiras no paģirām ar to, ka tās simptomus sāk izjust nevis nākamajā rītā, bet tūlīt vai 5 stundu laikā pēc dzēriena dzeršanas. Ir aizdomas par alerģijām, ja:

  • intoksikācijas sajūta rodas neparasti ātri;
  • rokas, kājas, seja uzbriest;
  • spiediens strauji pazeminās;
  • pēkšņi veselam cilvēkam parādās saaukstēšanās simptomi: iesnas, iekaisis kakls, klepus (gļotādas kairinājuma vai pietūkuma dēļ).

Jāpatur prātā, ka dzērienā esošais alkohols paplašina asinsvadus un paātrina dažādu vielu, tostarp alergēnu, uzsūkšanos asinīs. Tāpēc, ja persona, kurai ir alerģija pret sieru, ēd šķēli un dzer šampanieti, slimības simptomu izpausmes ievērojami palielināsies..

Ko darīt, ja Jums ir alerģiska reakcija pret vīnu

Ja alerģiskajai personai ir stipra balsenes un elpošanas trakta gļotādas pietūkums, viņš sāka klepus, nosmakt, noģībt, ir nepieciešams izsaukt ātro palīdzību. Pirms ārstu ierašanās var izmantot inhalatoru ar antihistamīna līdzekli..

Ar sliktu dūšu jums vajadzētu vemt, lietot caurejas līdzekli. Ja āda ir pārklāta ar nātreni, jālieto antihistamīns ("Suprastin", "Difenhidramīns"). Ar sejas tūsku papildus antihistamīna līdzekļiem palīdz arī rīvētu neapstrādātu kartupeļu losjoni. Ārstnieciskās tējas ar nātru vai auklu labi attīra asinis.

Tiem, kuriem ir aizdomas, ka viņiem ir alerģija pret vīnu, pirms dzeršanas nekad nevajadzētu lietot antihistamīna tabletes: tas tikai pasliktinās stāvokli. Tikai ārsts var droši noteikt, vai pacientam ir alerģija, un, ja jā, tad uz kādām vīna sastāvdaļām..

Uzmanību! Pašārstēšanās var būt bīstama, konsultējieties ar ārstu.

Astmatiķiem un alerģijas slimniekiem nav ieteicams ēst pārtiku ar konservantu E220

E220 konservants ir sēra dioksīds. Kāpēc tas tiek pievienots produktiem un vai tas var kaitēt cilvēka ķermenim? Eksperti atbild uz šiem jautājumiem. RIA Birobidzhan ar saiti uz Roskachestvo vietni.

“- Sēra dioksīds ir pārtikas rūpniecībā plaši pazīstams konservants ar E220 indeksu. Sēra dioksīdu sauc arī par sulfītu vai sēra anhidrīdu. Tā ir apstiprināta piedeva, kas, pirmkārt, novērš baktēriju un sēnīšu augšanu. Otrkārt, tas kavē augļu un dārzeņu fermentatīvo apbrūnināšanu un, treškārt, palielina produktu glabāšanas laiku, skaidro pārtikas tehnoloģe Marina Andreeva.

E220 ir alergēns, tādēļ, tāpat kā zemesriekstiem, pienam (un tā pārstrādes produktiem), riekstiem utt., Saskaņā ar TR CU 022/2011 "Pārtikas produkti to marķējuma ziņā" ražotājam ir pienākums uzlikt etiķeti E220, ja saturs šīs piedevas produktā ir vairāk nekā 10 mg / kg. Ja sēra dioksīds nav norādīts uz etiķetes, tad tam vajadzētu būt mazākam, pretējā gadījumā mēs runājam par pārkāpumu.

Vaniļas zefīra fanu pētījums, ko veica Roskachestvo, liecina, ka ražotāji ne vienmēr norāda E220 sastāvā, turklāt piedevas saturs produktā pārsniedz 10 mg / kg. Vairāk par pētījumu rezultātiem lasiet šeit.

Kāda ir sēra dioksīda ietekme uz cilvēka ķermeni??

- Pārtikas piedeva E220 ir apstiprināta lietošanai pārtikas rūpniecībā visās valstīs. Krievijā šis konservants pieder pie trešās bīstamības klases (vidēji bīstams), - saka Medina CDC ārste - alergoloģe-imunoloģe Madina Kardanova. - Ir noteikts optimālais dienas ātrums E220: 7 mg uz 1 kg svara. Bet daži cilvēki slikti reaģē uz zemāku sēra dioksīda koncentrāciju. Piemēram, glāze sarkanvīna var izraisīt alerģisku reakciju cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret sulfītiem..

Sērskābes tolerancei liela nozīme ir kuņģa sulas skābumam. Tas ir, cilvēki ar kuņģa un zarnu trakta slimībām ir jutīgāki pret to. Riska grupā ietilpst arī alerģijas slimnieki.

Sēra dioksīdam ir ārkārtīgi negatīva ietekme uz astmas slimniekiem (pat ja devas ir tik zemas kā 0,1 mg / kg). Šī iemesla dēļ dažās valstīs ārsti iesaka pacientiem ar bronhiālo astmu atteikties no ēdieniem un dzērieniem, kas satur šo piedevu. Cilvēkiem ar hroniskām alerģiskām slimībām var būt nopietnas negatīvas sekas, piemēram, nātrene, angioneirotiskā tūska, klepus, apgrūtināta elpošana.

Sēra dioksīds organismā neuzkrājas. Konservants ātri oksidējas līdz sulfātam un izdalās ar urīnu. Tādēļ pārdozēšanas pazīmju gadījumā ieteicams dzert lielu daudzumu tīra destilēta ūdens..

Mūsdienu zinātne turpina dziļi pētīt šo vielu, un zinātnieki visā pasaulē apspriež sēra dioksīda ietekmi uz veselību. Iespējams, drīz tiks pieņemts kāds viennozīmīgs lēmums par iespēju izmantot šo konservantu pārtikas rūpniecībā, "teikts vēstījumā..

#riabir #news # EAO # Birobidzhan #dioxide #food #additive

Vīnā esošā sēra dioksīda ietekme uz cilvēka ķermeni

Ķīmiskā piedeva sēra dioksīds (E220) pārtikas rūpniecībā darbojas kā konservants. To pievieno daudziem ēdieniem un dzērieniem, lai apturētu baktēriju un sēnīšu augšanu. Šo vielu var atrast dažādu cenu kategoriju vīnos. Tiek plaši uzskatīts, ka papildinājums izraisa galvassāpes un citas veselības problēmas. Cik kaitīgs vīnā esošais sēra dioksīds ir un vai ir iespējams iegādāties dzērienu bez E220, tiek apspriests tālāk.

Kas ir sēra dioksīds?

Sēra dioksīds (sēra dioksīds, sēra dioksīds) ir bezkrāsaina gāzveida viela ar nepatīkamu smaku, ko iegūst, sadedzinot sēru. Tas viegli izšķīst ūdenī un spirtā. Toksicitātes skalā viela tiek klasificēta kā 3. klase, tas ir, vidēji bīstama veselībai. Sēra dioksīda ieelpošana var izraisīt klepu un elpošanas mazspēju līdz plaušu tūskai (ieskaitot). Tieša vielas saskare ar jebkuru orgānu gļotādām izraisa smagas alerģiskas reakcijas. Tas pats attiecas uz pārmērīgu pārtikas produktu lietošanu ar sēra dioksīdu. Papildinājums ir īpaši bīstams cilvēkiem ar astmu..

Sēra dioksīdu plaši izmanto dārzeņu un augļu pārstrādei, kas ļauj tos ilgstoši uzglabāt, nemainot garšu un krāsu. Sēra anhidrīds ir iesaistīts sulu un gaļas pārstrādes sākuma stadijā. Piedeva novērš krāsas maiņu, apgrūtinot atšķirību starp svaigu un novecojušu fileju. Arī alus un bezalkoholisko dzērienu pagatavošana reti notiek bez sēra dioksīda. Bet konservants sasniedza vislielāko izplatību vīndarībā.

Sēra dioksīda izmantošana vīna ražošanā

Sēra dioksīdu vīndari izmantoja Senās Romas laikos. E220 piedevu var atrast katrā vīna pudelē neatkarīgi no izcelsmes valsts un produkta pašizmaksas. Konservants tiek izmantots visos vīna darīšanas posmos, proti:

  • vīna dārzu izsmidzināšana;
  • ogu fermentācija un sasmalcināšana;
  • fumigācijas mucas;
  • pudelēs.

Pat elites vīni satur minimālu sēra dioksīda daudzumu. Galvenais iemesls, kāpēc vīni bez E220 piedevas ir reti, ir šī dzēriena ilgā fermentācija. Šis process neapstājas pat pēc vīna iepildīšanas pudelēs un nosūtīšanas pārdošanai. Lai dzēriena garša un īpašības netiktu ietekmētas, tam pievieno sēra dioksīdu. Viela aktīvi cīnās pret rauga sēnītēm un gaistošām skābēm, kas agri sabojā vīnu. E220 piedeva ir spēcīgs antioksidants, kas ir svarīgi arī vīna nozarei. Reaģējot ar etanola oksidācijas produktu (acetaldehīdu), sēra dioksīds samazina tā koncentrāciju.

Parastā lielveikalā dzērienus, kas satur vismaz šo konservantu, nevar uzglabāt ilgu laiku. Papildus sēra dioksīdam vēl nav atrasta viela, kas pasargātu vīnu no oksidēšanās un nomāktu baktēriju augšanu. Stiprāku dzērienu, piemēram, konjaka, sastāvā konservants nav iekļauts, jo augsts alkohola saturs pārņem tā funkciju. Ar vīnu ir citādi..

Vai ir vīni bez sulfītiem?

Nav iespējams atrast vīna dzērienu ar nulli šī konservanta satura. Sēra dioksīds ir pilnīgi loģiska iemesla dēļ pat mājās gatavotajā vīnā. Proti, fermentācijas procesā sēra dioksīds izdalās dabiski, un tā saturs ir 5-15 mg / l.

Mājas vīna ražošanā sēra dioksīdu bieži lieto apzināti. Kā šī konservanta avots izmantots metabisulfīts vai kālija pirosulfīts pulvera un tablešu formā. Ja jūs pārspīlējat ar šo vielu, vīnam būs sēra smarža un rūgta garša, un ir iespējama arī tanīnu un aromātisko vielu iznīcināšana..

Dzēriena ražošanas nozari ar minimālu sulfītu daudzumu sauc par dabisko vīna darīšanu. Šāds produkts ir marķēts ar īpašām emblēmām, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs viņi lieto “USDA Organic” etiķeti, Francijā - “Exocert”. Šajā gadījumā sēra dioksīdu izmanto tikai vienā ražošanas posmā - pudeļu pildīšanas procesā. Sēra koncentrācija šādos vīnos ir tik zema, ka tas neizraisīs alerģiju pat personām ar noslieci. Eiropas Savienībā maksimālais pieļaujamais sēra anhidrīda saturs organiskajos vīnos ir 100 mg / l. Tomēr dzērienu pudeles pārvadāt un uzglabāt ir ārkārtīgi grūti..

Tā kā E220 ir iekļauts apstiprināto pārtikas piedevu sarakstā, tas vienmēr tiek norādīts sastāvā vienā no šīm iespējām: sēra dioksīds E220, konservants E220, sēra dioksīds. ASV, atšķirībā no Eiropas, uz katras vīna pudeles, kas satur sēra dioksīdu, ir etiķete "satur sulfītus".

Kā izvēlēties vismazāk kaitīgo vīnu?

Lai iegādātos dzērienu ar minimālu sērskābes anhidrīda saturu, jums jāzina, kādos daudzumos un kur tas atrodas. Nepieciešamo sēra dioksīda koncentrāciju vīndari aprēķina, pamatojoties uz vīna pH, tajā izšķīdušā skābekļa līmeni un vīnogu šķirni.

  1. Sarkanvīns satur tanīnu, kas samazina nepieciešamību pēc konservantiem.
  2. Saldā un pussaldā vīnā fermentācija notiek ātrāk, un attiecīgi tam tiek pievienots vairāk sēra dioksīda.
  3. Tas pats attiecas uz vīna pudelēm, kurās korķis ir koka, nevis skrūves vai stikla. Pēdējās 2 iespējas labāk aizsargā dzērienu no skābekļa iekļūšanas, novēršot oksidāciju.
  4. Sausās un pussausās šķirnēs ir daudz mazāks kaitīgās piedevas daudzums.
  5. Jo augstāks ir vīna skābums un alkohola procentuālais daudzums, jo mazāk nepieciešams sēra dioksīds. Tas pats attiecas uz dzēriena pH līmeni - jo zemāks tas ir, jo mazāk vajadzīga E220 piedeva.
  6. Dzērienos, kas ražoti apgabalos, kas atrodas tuvu vulkāniem, ir daudz sulfītu. Vīnogas viegli absorbē šīs vielas no augsnes..

Dažādās valstīs ir savi regulētie sēra dioksīda standarti vīnā. Tabulā ir norādītas dzēriena konservanta maksimālās vērtības atkarībā no valsts un vīna veida.

Vīna veidsKrievijaEiropas SavienībaASVAustrālija
Sarkana sausa250 mg / l160 mg / l250 mg / l250 mg / l
Daļēji sauss un daļēji salds300 mg / l300 mg / l350 mg / l350 mg / l

Vislielākā E220 piedevas koncentrācija ir atļauta botrificētos vīnos (ar augstu cukura saturu) - 400 mg / l.

Sēra dioksīda ietekme uz ķermeni

Sēra dioksīda kaitējums tika pierādīts jau 18. gadsimtā..

Kopš tā laika zinātnieki ir izstrādājuši piedevas satura standartu, kas ļauj mazināt tā ietekmi uz patērētāja ķermeni. Vīnam šis rādītājs tiek uzskatīts par 300 mg / l. Problēma ir tā, ka negodīgi ražotāji bieži pārsniedz pieļaujamo konservantu daudzumu, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku..

Sēra dioksīda ietekme uz katra cilvēka ķermeni nav vienāda. Daži cilvēki viegli panes šī papildinājuma lietošanu, pārsniedzot normu. Vīns ar sēra dioksīdu var negatīvi ietekmēt uzņēmīgāku organismu tikai pēc vienas lietošanas reizes. Persona var sūdzēties par galvassāpēm, sliktu dūšu, runas traucējumiem, alerģiskiem izsitumiem un sirds sirdsklauves. Paģiru simptomi var saasināties arī pēc vīna dzeršanas ar sulfātiem sakarā ar to, ka organismā papildus alkohola sadalīšanās produktiem iekļūst konservanti. Ir pierādīts, ka ar normālu kuņģa skābumu seku iespējamība ir mazāka nekā ar paaugstinātu vai samazinātu.

Pārmērīga šī konservanta uzsūkšanās organismā ir saistīta ar kuņģa-zarnu trakta slimībām un imūnsistēmas pavājināšanos. Sēra dioksīds lielos daudzumos iznīcina olbaltumvielas un vitamīnus B1 un H, pasliktinot vielmaiņu, ādas, matu un naglu stāvokli.

Tas viss attiecas uz vielas ikdienas normas pārsniegšanu. Sērskābes anhidrīds organismā neuzkrājas, bet pēc oksidēšanas izdalās.

Daudzi cilvēki rīta galvassāpes saista arī ar E220 klātbūtni vīnā, taču tas nav zinātniski pierādīts. Turklāt nepatīkami simptomi biežāk rodas pēc sarkanā, nevis saldā vīna dzeršanas, kurā ir vairāk sulfītu. Viss ir atkarīgs no patērētā alkohola daudzuma un no tā, cik daudz konservanta saturs tajā atbilst normai. Saskaņā ar pētījumu vīna dzeršanas blakusparādība ir saistīta ar alkohola reakciju ar dzērienā esošo histamīnu. Bet alerģija pēc vīna dzeršanas parādās tieši uz sēra dioksīda.

Kā izvairīties no negatīvām sekām?

Pirmkārt, jūs nevarat patērēt sēra dioksīdu, pārsniedzot ikdienas nepieciešamību. Saskaņā ar pētījumiem tas ir ne vairāk kā 0,7 mg uz 1 kg svara. Un šo skaitli nav tik grūti pārsniegt, ņemot vērā, ka E220 piedeva ir ietverta daudzos produktos:

  • 1 kg žāvētu sēņu - 100 mg sēra dioksīda;
  • 1 kg žāvētu zivju - 200 mg;
  • 1 kg žāvētu augļu - 1000 mg;
  • 1 kg olīvu - 1000 mg;
  • 1 kg žāvētu aprikožu, rozīņu, žāvētu plūmju - 2000 mg.

Neliels konservantu daudzums pazūd, ja vīnu ielej glāzē un ļauj tam kādu laiku nostāvēties.

Nieru mazspējas gadījumā dzērienu parasti nav ieteicams lietot, jo būs grūtības ar sēra dioksīda izvadīšanu no ķermeņa. Un cilvēkiem ar astmu vai alerģiju labāk atturēties ne tikai no vīna, bet arī no visiem produktiem, kas satur sēra dioksīdu un pat ar to vienkārši apstrādā. Cilvēkiem, kuriem nav nosliece uz šīm slimībām, pirms ēšanas ieteicams kaltētus un svaigus augļus 10 minūtes mērcēt karstā ūdenī.

Kā redzat, vīns nav vienīgais sēra dioksīda avots. Vairāki pārtikas produkti satur daudz lielāku daudzumu tā. Tāpēc, ja cilvēks nolemj pilnībā pasargāt sevi no kaitīga konservanta, viņam būs jāatsakās ne tikai no vīna. Labākais risinājums būtu visu lietot mērenībā, it īpaši alkoholiskos dzērienus. Tad vīns ne tikai nekaitēs, bet arī būs izdevīgs, jo visi zina tā pozitīvo ietekmi uz ķermeni no tā mērenā patēriņa..

Pētījums

99% vīna pudeļu satur sēra dioksīdu (sērskābes anhidrīdu). Šo vielu pievieno gandrīz visi ražotāji, sākot no Krimas vīndariem līdz franču meistariem. Teorētiski viņi var iztikt bez sēra, bet tad dzēriens izrādīsies ļoti dārgs un tam būs nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi, kurus parastajos veikalos ir grūti nodrošināt..

Sēra dioksīds (Sēra dioksīds, E220) ir bezkrāsaina, nepatīkamas smakas gāze, ko pārtikas rūpniecība izmanto kā konservantu, lai novērstu sēnīšu un mikroorganismu augšanu. Šī gāze lielā koncentrācijā ir bīstama veselībai. Ar saindēšanos ar sēru parādās galvassāpes, klepus, iesnas, iekaisis kakls, slikta dūša, vemšana un pat plaušu tūska. Sulfīti (sērskābes sāļi) ir fermentācijas produkts, un nelielā daudzumā (līdz 10 mg / l) ir katrā vīnā.

  • Bet to dabiskā koncentrācija nav pietiekama, lai stabilizētu vīna materiālu, tāpēc ražotāji ir spiesti pievienot dzērienam konservantu..
  • Pirmie sēru izmantoja viduslaiku vīndari.
  • Bet pat tad cilvēki pamanīja tā negatīvo ietekmi uz ķermeni. Piemēram, 15. gadsimtā Ķelnē bija aizliegts apstrādāt vīnu ar sēru, jo "tas padara dzērāju slimu"..
  • Tikai dažās vēlu viduslaiku pilsētās ražotājiem bija atļauts vienu reizi apstrādāt vīna mucas ar sēru..
  • Neskatoties uz augsto toksicitāti, 18. gadsimtā sēra dioksīds kļuva par dažādu pārtikas produktu konservantu. Laika gaitā tika konstatēta koncentrācija, kas minimāli ietekmē ķermeni.

Mūsdienu vīndarībā sēra dioksīdu (gāzes, pulvera vai ūdens šķīduma formā) nekavējoties lieto četros rūpnieciskā vīna ražošanas posmos: novācot ražu, spiežot ogas, raudzējot (fermentējot) un pildot pudelēs.

Atkarībā no konkrētās situācijas sēra pievienošana vīnam aptur fermentāciju, novērš etiķskābes veidošanos, stabilizē garšu un krāsu un palielina glabāšanas laiku. Adekvāts un nekaitīgs šīs vielas aizstājējs vēl nav atrasts.

Vīna sēra dioksīda kaitējums. Sēra dioksīda saturu vīnā regulē vairākas iestādes dažādās valstīs. Krievijā to nosaka GOST 32030-2013: kopējā sausā dioksīda masas koncentrācijai Krievijas sausajos galda vīnos un sausajos galda vīna materiālos jābūt ne vairāk kā 200 mg / dm3; pussausos, daļēji saldos un saldos - ne vairāk kā 300 mg / dm3. Eiropas Savienībā ir noteikta maksimālā pieļaujamā SO2 koncentrācija dažādu veidu vīniem: no 160 mg / l sausiem sarkanajiem līdz 300 mg / l saldajiem baltumiem un 400 mg / l botrificētajiem vīniem. Austrālijā likums pieļauj sausos vīnos 250 mg / l un vīnos ar atlikušā cukura saturu virs 35 g / l 350 mg / l. ASV ir tāds pats maksimāli atļautais SO2 līmenis kā Austrālijā.

Šajā gadījumā vīniem, kuru daudzums pārsniedz 10 mg / l, jābūt uzrakstam "satur sēra dioksīdu". Starp citu: sēra dioksīds ir atrodams jebkurā vīnā, pat ja tas vispār nav pievienots ražošanas laikā. Lieta ir tāda, ka SO2 ir fermentācijas blakusprodukts. Raugs, veicot savu darbu, pilnīgi dabiskā veidā ražo apmēram 5-15 mg / l. Tāpēc vīni ar nulles SO2 saturu principā nepastāv..

Eiropas Savienībā tiek runāts par pienākumu vīna ražotājiem uz etiķetēm norādīt visus iespējamos alergēnus un to koncentrāciju, nevis tikai bēdīgi slaveno sēra dioksīdu. Pamatojoties uz eksperimentiem ar dzīvniekiem, Pasaules Veselības organizācija ir noteikusi RDA (ieteicamo dienas devu) SO2 ar 0,7 mg uz kilogramu ķermeņa svara. Veicot vienkāršu aprēķinu, 70 kg smagam cilvēkam jūs varētu ieteikt 49 mg SO2 dienā. Puse pudeles vīna ar sēra dioksīda saturu 150 mg / l ir 56 mg SO2, kas jau pārsniedz PVO ieteikto maksimumu. Daudzi cilvēki, kuri izjūt vīna dzeršanas nepatīkamās sekas - piemēram, galvassāpes, apsārtumu -, vaino sēra dioksīdu. Daļēji tāpēc, ka šķiet, ka tas ir pirmais kandidāts, kas ir ķīmiska piedeva, kas lielākajai daļai ir automātisks ļaunums.

Tomēr vīna ietekme uz ķermeni, ieskaitot negatīvo, ir patiesi sarežģīts mehānisms, kura individuālie faktori vēl nav pilnībā izprasti. Tajā pašā laikā daudzi pārtikas produkti satur augstāku SO2 līmeni nekā vīns. Jo īpaši žāvētos augļos tas ir apmēram 10 reizes vairāk. Lai izvēlētos vīnu ar minimālu sēra dioksīda daudzumu, atcerieties sekojošo:

  • sulfītu sarkanvīnos ir mazāk, jo augstā tanīnu satura dēļ tiem nepieciešams minimāls konservantu daudzums
  • visvairāk sēru pievieno saldajiem un pus saldajiem vīniem, lai apturētu to fermentāciju;
  • vīnos ar skrūvējamu korķi ir mazāk konservantu nekā dzērienos ar klasisko (koka) korķi;
  • labāk nepirkt vīnus no reģioniem, kur tuvumā atrodas vulkāni, jo vietējo vīna dārzu augsne ir bagāta ar sēru.

Sēra dioksīda pārpalikums iznīcina B1 un H vitamīnus, izraisot vielmaiņas traucējumus organismā, ādas, matu, nagu pasliktināšanos un alerģiskas reakcijas..

Dažos gadījumos tika novēroti kuņģa-zarnu trakta un gremošanas sistēmas traucējumi. Pēdējais attiecas uz cilvēkiem ar paaugstinātu vai zemu kuņģa sulas skābumu. Vīnā esošie sulfīti arī izraisa smagas paģiras..

FGBU TsNPVRL veic pētījumus par kopējā sēra dioksīda masas koncentrācijas saturu. Kontakti: Barnaula, st. Polzunova, 36a, tālr.: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

Kāpēc vīnam pievieno sēra dioksīdu?

Patiešām, liels sēra dioksīda daudzums vīnā var nodarīt zināmu kaitējumu organismam. Pirmkārt, tas ir viens no galvenajiem vaininiekiem rīta paģirās: tas izraisa galvassāpes un sliktas dūšas lēkmes pēc vardarbīgām libācijām. Turklāt dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret šo komponentu. Tās galvenie simptomi ir šādi: izsitumi uz ādas, iekaisis kakls, pasliktināšanās.

Bet patiesībā sēra dioksīds pats par sevi nav tik briesmīgs kā tā daudzums. Norma tiek ņemta vērā, ja tās saturs ir līdz 300 g / ml. Šī koncentrācija ir absolūti droša veselībai..

Maksimālais daudzums (saskaņā ar noteiktajiem standartiem) ir saldos vīnos. Lieta ir tāda, ka jo vairāk cukura, jo intensīvāka fermentācija, jo vairāk ir nepieciešams sēra dioksīds, lai dzēstu šo procesu. Tāpēc personām, kuras ir jutīgas pret alkoholu, vajadzētu atturēties no saldajiem vīniem par labu sausām un pussausām šķirnēm, kur konservantu ir daudz mazāk..

Turklāt jebkurš vīndaris var teikt, ka bez sēra dioksīda rūpnieciskajā vīna ražošanā jebkur. Tas viss ir par šī dzēriena fiziskajām īpašībām. Parasti vīns spēj raudzēties diezgan ilgi, un pat pēc tam, kad tas tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts uz veikalu plauktiem. Ja jūs nepārtraucat šo procesu, varat iegūt pretīgi kvalitatīvu dzērienu..

Lai no tā izvairītos, vīnam pievieno sēra dioksīdu. Lai kā arī būtu, bet šīs vielas analogi vēl nav izgudroti.

Tātad, ja sēra dioksīda saturs vīnā nepārsniedz pieļaujamo robežu, jūs varat droši iegādāties šādu pudeli.!

Sēra dioksīda ietekme uz ķermeni

Cita lieta, ka daži negodīgi ražotāji var palielināt šī konservanta saturu. Bet, lai identificētu "bīstamo" vīnu, jums vajadzētu būt ārkārtīgi uzmanīgam un vienmēr izlasīt informāciju uz etiķetes! Mēs atkārtojam vēlreiz: 300 g / ml - periods! Un viss, kas pārsniedz to, ir no ļaunā. Un tad nesūdzieties par smagām paģirām "pēc mazas pudeles trīs", kā arī par netipiskām reakcijām, piemēram, izsitumiem un pēkšņu vieglprātību. Un tās ir visnevainīgākās sekas.

Pārmērīgs sēra dioksīda patēriņš ir saistīts ar nopietnu kuņģa un zarnu trakta traucējumiem. Turklāt šai vielai ir destruktīva ietekme uz vitamīniem B1 un H, kas noved pie pakāpeniskas vielmaiņas traucējumiem, ādas, matu, nagu stāvokļa pasliktināšanās. Vitamīnu B1 un H trūkums alkoholisko dzērienu lietošanas dēļ parasti tiek diagnosticēts cilvēkiem ar alkoholismu.

Tāpēc, ja jūs rūpējaties par savu veselību un nevēlaties būt iesprostots, esiet uzmanīgs un iemācieties atšķirt kvalitatīvu produktu no viltus. Un atcerieties, ka alkohols ir labs tikai mērenībā. Pārāk daudz dzerot, nekas nedarīs, bet kaitēs jūsu ķermenim.

Strīda par vīna sēra dioksīdu būtība

Nesen strīdi par sēra dioksīdu vīnā kā parādību nav mazinājušies. Vīndari un viņu darinājumu cienītāji ir sadalījušies divās nometnēs. Daži nosoda ķīmiskās piedevas izmantošanu vīna ražošanas procesā, koncentrējoties uz SO kaitējumu2 var kaitēt cilvēku veselībai. Citi apgalvo, ka kvalitatīvus vīnus nevar ražot bez šīs piedevas. Strīdi ir turpinājušies gadu desmitiem, kamēr tas attiecās uz valdības regulējumu visā pasaulē, it īpaši ES valstīs.

Ražotāji daudziem baltvīniem un sarkanvīniem pievieno konservantu - sēra dioksīdu (SO2) vai sulfītu. Pastāv viedoklis, ka šī ir diezgan bīstama sastāvdaļa, no kuras var sākties galvassāpes un sākties citas nepatikšanas. Mēģināsim noskaidrot, vai vīns "ješka" ar trīsciparu kodu patiešām ir tik biedējošs un vai ir vērts no tā baidīties.

Kāpēc vīnam pievieno sēra dioksīdu?

Savienojumus ar šo ķīmisko elementu vīndarībā izmanto kopš Senās Grieķijas un Romas laikiem. Mūsdienās tos pievieno dažādos ražošanas posmos: sasmalcinot vīnogu ogas, pēc fermentācijas beigām pudelēs pildīšanas procesā. Un, kāpēc: Sēra dioksīds aizsargā vīnu no baktērijām un baktērijām, kā arī priekšlaicīgu oksidēšanos, novecošanos un pārvēršanos etiķī. Ja to nepievienojat, tad vīns riskē nejauši sarūgt pudelē, un baktēriju dēļ tajā var parādīties ne patīkamākā garša un aromāts..

Protams, ir mūsdienu dabaszinātņu vīndari, kuriem izdodas ražot izcilus vīnus, kuros gandrīz nav sulfītu. Tomēr paraugus bez sulfītiem ir ārkārtīgi grūti transportēt un uzglabāt. Spēcīga kratīšana uz ceļa viņiem ir vēl kontrindicētāka nekā standarta pudelēm, un novecošanas potenciāls ir apšaubāms.

Sēra dioksīds (sēra oksīds, sēra dioksīds, piedeva E220, SO2) vīna ražošanā izmanto kā konservantu, pateicoties tā antioksidantajām un pretmikrobu īpašībām. Molekulārā SO2 ir ārkārtīgi efektīva antibiotika, kas uzbrūk lielākajai daļai mikroorganismu (ieskaitot savvaļas raugu), kas var sabojāt vīnu. Arī tā pretmikrobu īpašības var samazināt gaistošo skābju daudzumu (piemēram, etiķskābes baktērijas ir aerobas un ļoti jutīgas pret sērskābi, kas ierobežo skābekļa piekļuvi dzērienam).

Turklāt sēra dioksīdam tiek piedēvētas antioksidanta īpašības, kas, iespējams, kavē vīna oksidāciju. Patiesībā TIK2 nav tiešs antioksidants, bet sērs vīnā ir ne tikai molekulārā SO formā2, a un bisulfīta veidā (HSO3-) un sulfīts (SO3 2-). Tātad sēra bisulfīts veido saiti ar aldehīdiem (oksidācijas smaku vaininiekiem), veidojot nekaitīgu, bez smaržas molekulu. Kopumā, ja mēs apkopojam visu šo pseidozinātnisko tekstu, izrādās, ka sēra dioksīds ir visnoderīgākais un efektīvākais līdzeklis vīndara rokās, ar kuru viņš var aizsargāt savu produktu un nodrošināt to ar garantētu kvalitāti..

Skatīt arī: Magnija stearāts: ietekme uz ķermeni

Vēnu krāsai ir nozīme - sēra dioksīds

Mūsdienu pasaulē ir diezgan stingri ierobežojumi attiecībā uz maksimālo sulfītu saturu vīnā. Turklāt pēdējā gadsimta laikā dažādās valstīs likmes ir samazinājušās vidēji trīs reizes. Tā, piemēram, baltiem sausajiem vīniem Krievijā ir noteikts 200 mg / l ierobežojums, ASV - 350 mg / l, Eiropas Savienībā - 100 mg / l bioloģiskajiem vīniem un 150 mg / l visiem pārējiem. Saldajām versijām robežas ir nedaudz augstākas.

Parasti sarkanajos vīnos ir mazāk sēra nekā baltajos, sausajos vīnos ir mazāk sēru nekā saldajos, un ļoti skābajos vīnos ir mazāk sēra nekā tajos, kuros ir zems skābums..

Vīna sēra dioksīda kaitējums

Protams, sēra dioksīds negatīvi ietekmē ķermeni, jo tas ir toksisks.

Ieelpojot lielu SO gāzes koncentrāciju2(un normālā stāvoklī tā ir tikai gāze) notiek nopietna saindēšanās, kas, pirmkārt, ietekmē plaušas un var izraisīt to tūsku. Bet, kā jūs saprotat, sēra koncentrācija vīnā ir pilnīgi citā līmenī, un tā var kaitēt tikai tiem cilvēkiem, kuriem ir individuāla jutība pret šo gāzi (piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs 0,4% iedzīvotāju ir alerģija pret SO2). Cilvēkiem ar astmu ļoti nav ieteicams lietot pārtiku, kas apstrādāta ar sēra dioksīdu. Citos gadījumos šis konservants ir absolūti nekaitīgs, protams, runājot par vīnu.

Noteikti jums ir draugi, kuri no rīta pēc dienas sarkanā vīna dzeršanas regulāri cieš no galvassāpēm un ādas apsārtuma. Daudzi cilvēki to vaino sēra dioksīdā. Tas ir malds. Baltvīns satur vairāk SO2, nekā sarkanie, un deserta vīnu ir vēl vairāk. Faktiski vīna negatīvā ietekme uz ķermeni ir sarežģīts un līdz galam nesaprotams mehānisms. Turklāt daudzi cilvēki bieži aizmirst, ka sēra dioksīdu (pārtikas piedevu E220) pārtikas rūpniecībā izmanto visur, it īpaši žāvētu augļu ražošanā, kur rezultātā SO līmenis2pakāpes augstākas nekā jebkuram vīnam.

Uzmanību: Alerģija - vīna sēra dioksīds

Saikne starp sulfītu klātbūtni vīnā un turpmākajām galvassāpēm nav zinātniski pierādīta. Turklāt statistika drīzāk noraida šo teoriju: cilvēki biežāk sūdzas par galvassāpēm no sarkanajiem vīniem, kuru sēra saturs ir mazāks nekā baltajos..

Bet alerģija pret sēra savienojumiem rodas nelielai daļai cilvēku. Starp citu, lai apstiprinātu diagnozi, pacientam tiek lūgts ēst dažas rozīnes vai citus žāvētus augļus, jo tie satur visvairāk sēru saturošu vielu. Vislielākā sulfītu bīstamība ir cilvēkiem, kuriem vienlaikus ir divas diagnozes - alerģija pret sulfītiem un astma. Par laimi šī kombinācija ir ārkārtīgi reti sastopama (mazāk nekā 1% cilvēku).

Kā noteikt, vai nopirktajā vīna pudelē ir SO2?

Ja tas ir vietējais vīns, tad neatkarīgi no tā - mums E220 ir iekļauts apstiprināto pārtikas piedevu sarakstā, kas ir pilnīgi drošs veselībai (ja to lieto saprātīgā daudzumā). ASV kopš 1988. gada visiem vīna ražotājiem bija pienākums uz pudeles uzrakstīt "satur sulfītus", ja SO līmenis ir noteikts2 dzērienā pārsniedz 10 promiles (aptuveni 10 mg / l), un tas gandrīz viss ir vīns Amerikas tirgū. Kopš 2005. gada visiem Eiropas vīniem vajadzētu būt šādam uzrakstam..

Skatīt arī: Pesticīdi un to klasifikācija

ASV, tāpat kā Austrālijā, sausos vīnos ir atļauts lietot līdz 250 ml / l sēra dioksīda un deserta vīnos līdz 350 ml / l (cukura atlikums ir lielāks par 35 g / l). Eiropas Savienībā SO saturs2 sausos sarkanvīnos tas nedrīkst pārsniegt 160 mg / l, saldos baltumos - ne vairāk kā 300 mg / l, bet botrītiem, piemēram, Sauternes - ne vairāk kā 400 mg / l.

Vai ir vīni bez sēra dioksīda??

Tādi cilvēki dabā nepastāv. Lieta ir tāda, ka sēra dioksīds ir fermentācijas blakusprodukts. Visi vīni bez izņēmuma satur no 10 līdz 100 ppm SO2, pat ja vīndarības procesā sērs netika izmantots. Bet tas nenozīmē, ka visi ražotāji sava produkta pagatavošanā izmanto sēra dioksīdu. Vīna ražošanas metodi bez ķīmiskiem konservantiem vai ar minimālu to lietošanu sauc par "dabisko vīna darīšanu".

Amerikas Savienotajās Valstīs uz katras vīna bez sēra pudeles ir USDA Organic logotips. Tas ir valsts Lauksaimniecības ministrijas oficiālais sertifikāts.

Bez sēra dioksīda vīns

"Dabiskās vīndarības" teorijas cienītāji uzskata, ka sērs nogalina ne tikai visu slikto, bet arī daudz labā. Šie vīndari izmanto tikai organiskas, ļoti augstas kvalitātes izejvielas, kā arī saglabā nevainojamu tīrību ražošanā. Bet pat viņi izmanto SO2. Jā, minimālos daudzumos un tikai dzērienu iepildot pudelēs (parastajā ražošanā sēra dioksīdu bieži lieto un dažādos posmos, piemēram, pēc ogu novākšanas, to sasmalcināšanas, raudzēšanas laikā, pudelēs pildot), bet tās pievieno. Sēru bieži izmanto, arī "dabiskie vīndari", lai fumigētu koka mucas, kuras izmanto sulas savākšanai, dzēriena raudzēšanai vai novecošanai (ir zināms, ka 5 g sēra sadedzināšana 225 litru koka mucā paaugstina sēra dioksīda līmeni vīnā par 10 -20 mg / l). Lai kā arī būtu, bet ir vīni, kur sēra dioksīda saturs ir tik minimāls, ka tas pat neizraisīs alerģiskas reakcijas cilvēkiem ar jutību pret konservantiem.

Mājas vīniem nepieciešams sēra dioksīds?

Jebkurš vīna ražotājs jums pateiks, ka jūs nevarat pagatavot labu izturētu vīnu, neizmantojot sēra dioksīdu. Patiesībā tas tā nav. Ar banālu sanitāriju ir iespējams tikt galā ar nevēlamu mikrofloru un faunu, taču daudz grūtāk tikt galā ar oksidatīviem procesiem, kas ļoti ietekmē dzēriena bez sēra garšu, krāsu un aromātu. Nozīmē neizmantot SO2 un tajā pašā laikā, lai iegūtu labu vīnu, jums jāspēj kontrolēt oksidatīvos procesus. Tam ir vairāki triki:

    Jo zemāks ir vīna pH (jo skābāks tas ir), jo mazāk SO ir vajadzīgs2 par normālu rezultātu.

Tāpēc ir svarīgi kontrolēt vīnu skābumu un, ja nepieciešams, palielināt to ar vīnskābi (receptē parasti parādās misas un vīna optimālais skābuma līmenis).

  • Jo augstāks alkohola saturs vīnā, jo izturīgāks pret sabojāšanos un oksidēšanos..
  • Korķa aizbāžņa vietā skrūvju un stikla aizbāžņu izmantošana novērsīs skābekļa iekļūšanu pudelē, kas samazinās oksidācijas procesus.
  • Skatīt arī: Oglekļa ietekme uz tērauda īpašībām

    Īsi sakot, lai atbildētu uz jautājumu, jā, vīni ar mazāku skābumu un spirta saturu ir vairāk pakļauti sabojāšanai, kas nozīmē, ka tiem nepieciešams vairāk sulfitēt. Šie vīni, protams, ietver visus galda sausos un pussausos vīnus, kā arī visus pārējos, kas izgatavoti no augļiem un ogām ar zemu skābes saturu, vēl vairāk nesamazinot pH..

    Sēra dioksīda izmantošana mājas vīna ražošanā

    Vispraktiskākais SO avots2 mājas vīna ražošanai ir kālija metabisulfīts (kālija pirosulfīts, K2S2Opieci), sāls, kas sastāv no 57% sēra dioksīda. Tas var būt pulveris vai Campden tabletes, kas ir vairāk pazīstami daudziem pieredzējušiem vīndariem un alus darītājiem, un tos var iegādāties gandrīz jebkurā vīna vai alus darītavas veikalā. Parasti viena šāda tablete satur 0,44 g kālija metabisulfīta, no kura puse ir sēra dioksīds. Nātrija metabisulfīts ir kālija pirosulfīta aizstājējs, taču to vajadzētu izmantot tikai iekārtu sterilizēšanai: a) nātrija līdzsvaru organismā labāk netraucēt; b) vīnā esošie kālija joni ir noderīgāki. Uzmanīgi izlasiet instrukcijas par iegādātajām tabletēm vai pulveri, kur parasti ir pieejama deva un lietošanas metode..

    Aprakstiet visu SO lietojumu klāstu2 Es nepiedalīšos mājas vīndarībā (skat. Rakstu, kas minēts iepriekšējā rindkopā), bet īsumā pieskaršos tikai pēdējam vīna sagatavošanas posmam - tā uzglabāšanai, pieņemot, ka jūs nodarbojaties ar "dabisko vīna darīšanu". Pirms vīna ar normālu skābumu ielej pudelēs, pēc tam to sasmalcinot pulverī vai izšķīdinot nelielā daudzumā tīra ūdens (vai lietojiet apmēram pusi gramus kālija pirosulfīta sāls), pievienojiet tam 1–5 litru Campden tableti..

    Šis sēra dioksīda daudzums (apmēram 50 mg / l) nedaudz palielinās vīna sulfitāciju, bet tas nodrošinās pietiekamu aizsardzību pret oksidāciju un baktēriju uzbrukumu. Ar normālu skābumu es domāju aptuveni pH = 3,4... 3,5 sarkanajiem vīnogu vīniem, 3,2... 3,3 - baltajiem. Ja pH ir lielāks, SO2 jums būs jālieto vairāk (piemēram, ja sarkanvīnogu vīna pH ir 3,8, tad jums jāpievieno 100 mg / l sēra dioksīda).

    Vispirms ir vīna kvalitāte - sēra dioscīds

    Kā liecina prakse, vairumā gadījumu nākamajā rītā galva sāp vai nu no pārāk daudz dzēruma, vai no zemas kvalitātes dzērieniem, vai no abiem kopā. Tāpēc gudri izvēlieties vīnu un nelietojiet to pārmērīgi.

    Un tiem, kas joprojām baidās no sulfītiem, jāatgādina, ka ne visi vīni bez to pievienošanas ir "dabiskāki" un kvalitatīvāki. Tajā pašā laikā daži biodinamisti, gluži pretēji, uzskata, ka zināms daudzums organiskā sēra nekaitēs vīnam. Zemā koncentrācijā sulfītus var saturēt pilnīgi jebkurš vīns, pat ja tie tur nav īpaši pievienoti, jo tie ir fermentācijas blakusprodukts.

    Tie paši vīndari-dabaszinātnieki, kuri cenšas izmantot minimālu sēra daudzumu vai pilnīgi iztikt bez tā, parasti to dara nevis veselības apsvērumu dēļ, bet gan lai labāk izteiktu konkrēto ražas gadu un terru (jo īpaši apkārtnes klimatu un augsni)..

    Kāpēc vīnam pievieno konservantu?

    Ražotājam ir svarīgi saglabāt savu zīmolu. Vīnam vajadzētu garšot pat tad, ja tas jau vairākus mēnešus atrodas veikalu plauktos. Konservanta pievienošana ir vienīgais veids, kā nodrošināt, ka vīns pārtrauc spēlēt un nesabojā garšu..

    Tāpēc pilnīgi visi vīni, visgaršīgākie un dabiskākie, satur tādu vielu kā sēra dioksīds. Šī piedeva ir konservants, bez kura baktērijas attīstīsies tālāk. Fermentācijas process novedīs pie tā, ka pilnīgi nekvalitatīvs produkts nonāks līdz gala patērētājam..

    Uz vīna pudeles jāuzraksta, ka ir izmantots konservants E 220. Vielas lietošana nav aizliegta, tikai ražotājam jāievēro standarti. Pašlaik sēra dioksīda daudzums vīnā ir 300 mg vielas uz 1000 ml dzēriena. Tā sauktajiem ekovīniem šī likme ir daudz mazāka, kaut kur ap 100 mg.

    Ja norma tiek pārsniegta, tad konservants negatīvi ietekmēs cilvēku veselību. Tomēr patērētājs, atverot pudeli, pamanīs sēra dioksīda pārpalikumu. Tad vīns izdalīs nepatīkamu smaku. Un labāk to nedzert.

    Kā vīnam pievienot sēra dioksīdu?

    Stabilizatoru pievieno jau vīna pagatavošanas procesā tieši misai un pēc tam pudelēs. Patiesībā neviens vīndaris nevar iztikt bez konservanta. Visas telpas, kurās uzglabā novāktās vīnogas, arī apstrādā ar sēra dioksīdu.

    E 220 lieto ne tikai vīnos, bet arī parastās sulās bērniem, jo ​​tās pārvadāt nebūtu iespējams. Visu žāvēto augļu uzglabāšanai sēra dioksīdu izmanto daudzkārt vairāk. Vienkārši patērētājs to iepriekš nezināja, jo likums neuzliek par pienākumu ražotājam produkta etiķetē pieminēt sēra dioksīdu..

    Konservatīvā formula

    Konservantu parasti iegūst, grauzdējot sulfīda rūdas. Pārtikas rūpniecībai jāizmanto tāds sulfīds kā pirīts.

    Sēra dioksīdu var iegūt arī, sadedzinot oglekļa disulfīdu vai pakļaujot nātrija sulfīdam sērskābi. Vielas formula - SO2.

    Ķīmiskajās īpašībās viela ir antioksidants, balinātājs un fermentācijas stabilizators. Vīna nozare katru gadu izmanto lielu daudzumu SO2.

    Sēra dioksīds vīnā. Ietekme uz ķermeni

    Kā šī viela ietekmē ķermeni? Pārmērīga vīna lietošana noved pie konservanta uzkrāšanās organismā.

    Daži zemas kvalitātes vīnu ražotāji dažkārt pārsniedz normu vairākas reizes. Šādos gadījumos persona var sajust saindēšanās ar dioksīdu sekas. Kā izpaužas saindēšanās?

    1. No rīta būs vājums un stipras galvassāpes.
    2. Slikta dūša un vemšana.
    3. Iespējami ķermeņa izsitumi.
    4. Cilvēki ar astmu var ciest vairāk, jo vīna stabilizatora pārpalikums vispirms kaitē plaušām.
    5. Vielas uzkrāšanās organismā izraisa kuņģa problēmas, piemēram, skābuma izmaiņas un pēc tam gastrītu.

    Bet, pretēji izplatītajai pārliecībai, šis konservants nevar būt ēšanas paradumu maiņas cēlonis..

    Parasti sēra dioksīda pārpalikumam ir diezgan kaitīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Tas pasliktina bronhopulmonārās sistēmas stāvokli un, vēl svarīgāk, samazina bioloģiski aktīvās vielas tiamīna, kas pazīstams kā B1 vitamīns, daudzumu organismā..

    Lielāko devu lietošanas smagākās sekas ir smaga vemšana, gastrīts, pret kuru var attīstīties kuņģa čūla. Organismā sākas visu vielmaiņas procesu traucējumi. Bet, lai sāktos šādas izmaiņas organismā, jums pašam jāizdzer vismaz litrs.

    Astmatiķiem vispār nav atļauts dzert alkoholiskos dzērienus. Konservanta pieļaujamās normas palielināšanās organismā var izraisīt smagu uzbrukumu.

    Arī daži alerģijas slimnieki var izraisīt dažus simptomus. Bet cilvēki ar negatīvām alerģiskām reakcijām uz SO2 ļoti maz - apmēram 0,2% no kopējā Zemes iedzīvotāju skaita (pēc dažu pētniecības organizāciju datiem).

    B1 vitamīna trūkuma sekas

    Kas notiek ar ķermeni, ja nepietiek tiamīna? Pieaugušajiem - gan vīriešiem, gan sievietēm - obligāti jāsaņem vismaz 1,1 mg bioloģiski aktīvās vielas katru dienu. Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, vismaz 1,4 mg šī vitamīna.

    Par ko organismā atbild B1? Tas uzlabo smadzeņu darbību, stimulē kaulu augšanu un uzlabo garastāvokli, kad esam nomākti. Un mēs zinām, ka sēra dioksīdam nav vislabākās ietekmes uz ķermeni - tiamīns tiek iznīcināts. Trūkums ir uzreiz pamanāms. Cilvēks kļūst aizkaitināms, viņu moka depresija, un viņš naktīs neguļ labi, bieži cieš no galvassāpēm.

    Kuras vīna šķirnes satur mazāk dioksīda?

    Ja uzņēmumā cilvēks izdzer glāzi vīna vai divas, viņam nedraud saindēšanās. Šādā vīna daudzumā sēra dioksīda ir ļoti maz. Ietekme uz ķermeni ir nemanāma. Tikai tad, ja uz 1 kg cilvēka svara ir vairāk nekā 0,7 mg konservanta, viņš var justies vieglprātīgs.

    Ja cilvēkam jau ir problēmas ar kuņģi, jums jāizvēlas tie vīni, kuros šīs kaitīgās vielas ir mazāk..

    Kādas ir šīs šķirnes? Vairāk šīs vielas pievieno saldajiem un pus saldajiem vīniem..

    Arī sarkanvīnā ir mazāk konservantu nekā baltajā. Dažu baltvīna īpatnību dēļ ražotāji tam vidēji pievieno par 50-100 mg vairāk E 220 nekā sarkanajam. Šādas normas ir spēkā ne tikai Krievijā, bet arī visā pasaulē. Jāatceras arī tas, ka ar citu pārtiku mēs iegūstam arī noteiktu sēra dioksīda daudzumu, ne tikai no vīna produktiem..

    Vai ir iespējams aizstāt konservantu?

    Diemžēl ķīmiskā rūpniecība vēl nav atradusi kvalitatīvu šī stabilizatora aizstājēju. Tas ir vienīgais konservants, kas ļauj apturēt fermentācijas procesu pareizajā vīndarības posmā..

    Starp citu, pats alkohols, par kuru dzer vīnu, ir ne mazāk bīstams organismam kā sēra dioksīds..

    Up