logo

Diēta bez laktozes ir izplatīta diēta, kas izslēdz vai ierobežo laktozi - piena veida cukuru.

Lai gan lielākā daļa cilvēku zina, ka piens un piena produkti parasti satur laktozi, pārtikā ir daudz citu slēptu šī cukura avotu..

Patiesībā daudzi ceptas preces, konfektes, ceptas preces un aukstā gaļa satur arī laktozi..

Šajā rakstā ir detalizēti atļauto un aizliegto pārtikas produktu saraksts, ievērojot diētu bez laktozes..

Kam vajadzētu ēst bez laktozes diētu

Laktoze ir vienkāršs cukurs, kas atrodams pienā un piena produktos. Parasti to sadala pēc laktāzes - fermenta tievajās zarnās.

Tomēr daudzi cilvēki nespēj izgatavot laktāzi, kas padara neiespējamu sagremot pienā esošo laktozi..

Faktiski tiek lēsts, ka apmēram 65% pasaules iedzīvotāju nepanes laktozi, kas nozīmē, ka viņi nespēj sagremot laktozi (1).

Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību laktozi saturošu pārtikas produktu lietošana var izraisīt tādas blakusparādības kā sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās un caureja (2).

Par laimi, ievērojot diētu bez laktozes, var samazināt simptomus cilvēkiem ar šo problēmu..

Daži cilvēki var arī ievērot diētu bez laktozes, lai samazinātu piena daudzumu, ko viņi varētu vēlēties darīt personisku, reliģisku vai medicīnisku iemeslu dēļ vai vides vai ētisku iemeslu dēļ (3).

Citi var izvēlēties izvadīt laktozi kā daļu no piena nesaturošas diētas, kas ieteicama cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret piena olbaltumvielām, ieskaitot kazeīnu vai sūkalas (4).

Lai atvieglotu simptomus, cilvēki ar laktozes nepanesamību var ievērot diētu bez laktozes. Daži cilvēki var ēst arī bez laktozes saturošu diētu, lai samazinātu piena patēriņu..

Kādus pārtikas produktus jums vajadzētu ēst

Daudzus pārtikas produktus var lietot kā daļu no diētas bez laktozes, tostarp:

  • Augļi: āboli, apelsīni, ogas, persiki, plūmes, vīnogas, ananāsi, mango
  • Dārzeņi: sīpoli, ķiploki, brokoļi, kāposti, spināti, rukola, zaļumi, cukini, burkāni
  • Gaļa: liellopa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa
  • Mājputni: vistas gaļa, tītars, zoss, pīle
  • Jūras veltes: tunzivis, skumbrija, lasis, anšovi, krabji, sardīnes, vēžveidīgie
  • Olas: olu dzeltenumi un olu baltumi
  • Sojas produkti: tofu, tempeh, natto, miso
  • Pākšaugi: pupiņas, pupas, lēcas, aunazirņi, zirņi
  • Veseli graudi: mieži, griķi, kvinoja, kuskuss, kvieši, speltas, auzas
  • Rieksti: mandeles, valrieksti, pistācijas, Indijas rieksti, Brazīlijas rieksti, lazdu rieksti
  • Sēklas: Čia sēklas, linu sēklas, saulespuķu sēklas, ķirbju sēklas
  • Alternatīvi piena veidi: piens bez laktozes, rīsu piens, mandeļu piens, auzu piens, kokosriekstu piens, Indijas piens, kaņepju piens
  • Bez laktozes jogurts: kokosriekstu jogurts, mandeļu jogurts, sojas jogurts, indijas jogurts
  • Veselīgi tauki: avokado, olīveļļa, sezama eļļa, kokosriekstu eļļa
  • Garšaugi un garšvielas: kurkuma, oregano, rozmarīns, baziliks, dilles, piparmētra
  • Dzērieni: ūdens, tēja, kafija, kokosriekstu ūdens, sula

Paturiet prātā, ka tiem, kuriem ir alerģija pret piena produktiem, jāizvairās no piena produktiem bez laktozes, jo tie var saturēt piena olbaltumvielas, piemēram, kazeīnu vai sūkalas.

Daudzi veselīgi ēdieni, tostarp augļi, dārzeņi, veseli graudi, rieksti, sēklas un pākšaugi, var viegli iekļauties bez laktozes saturošā diētā..

Pārtika, no kuras jāizvairās

Laktoze galvenokārt atrodama piena produktos, ieskaitot jogurtu, sieru un sviestu. Tomēr tas var būt arī dažādos citos gatavos produktos..

Piena produkti

Daži piena produkti satur nelielu daudzumu laktozes, un daudzi cilvēki ar laktozes nepanesību tos var labi panest.

Piemēram, sviests satur tikai nelielu daudzumu laktozes un, visticamāk, neizraisīs simptomus cilvēkiem ar nepanesamību, ja vien netiek patērēts ļoti liels daudzums. Konkrēti, ghee ir gandrīz bez laktozes (5, 6).

Tikmēr dažos jogurta veidos ir labvēlīgas baktērijas, kas var palīdzēt laktozes gremošanā (7).

Citi piena produkti, kas bieži satur nelielu daudzumu laktozes, ir kefīrs, skyr, izturēti vai cieti sieri un smagais krējums (5, 6, 8).

Kaut arī cilvēki ar vieglu laktozes nepanesamību šos pārtikas produktus var labi panest, cilvēki ar piena alerģiju vai tie, kas citu iemeslu dēļ izvairās no laktozes, tomēr var vēlēties izslēgt šīs sastāvdaļas no uztura..

Šeit ir daži piena produkti, no kuriem varat izvairīties, lietojot diētu bez laktozes:

  • piens - visu veidu govs piens, kazas piens un bifeļu piens
  • siers - īpaši maigas šķirnes, piemēram, krējuma siers, biezpiens, mocarella un ricotta
  • sviests
  • jogurts
  • saldējums, saldēts jogurts un sorbets uz piena bāzes
  • paniņas
  • skābais krējums
  • putukrējums

Gatavie produkti

Laktoze ir ne tikai piena produktos, bet arī daudzos citos gatavos ēdienos..

Piena produktu pievienotās etiķetes pārbaude var palīdzēt noteikt, vai produkts satur laktozi.

Šeit ir daži pārtikas produkti, kas var saturēt laktozi:

  • pusfabrikāti
  • ātro kartupeļu maisījumi
  • siera mērces, zupas un mērces uz krējuma
  • maize, tortiljas, krekeri un cepumi
  • smalkmaizītes un deserti
  • saldumi un konditorejas izstrādājumi
  • konditorejas maisījumi pīrāgu, kūku un smalkmaizīšu pagatavošanai
  • kukurūzas pārslas
  • pārstrādāta gaļa, ieskaitot desas, bekonu, aukstās gaļas un aukstās gaļas
  • šķīstošā kafija
  • salātu mērces
  • aromatizēti kartupeļu čipsi

Laktozi parasti atrod piena produktos, ieskaitot pienu, sieru un sviestu. To var atrast arī daudzos gatavos pārtikas produktos, piemēram, maizes izstrādājumos, krējuma mērcēs un pārstrādātā gaļā..

Kā identificēt laktozi pārtikā

Ja neesat pārliecināts, vai konkrēts produkts satur laktozi, etiķetes pārbaude var būt ļoti noderīga..

Meklējiet pievienoto pienu vai piena produktus, kas varētu būt uzskaitīti kā piena pulveris, sūkalas vai piena cukurs.

Citas sastāvdaļas, kas norāda, ka produkts var saturēt laktozi, ir:

  • sviests
  • paniņas
  • siers
  • kondensētais piens
  • krēms
  • biezpiens
  • kazas piens
  • laktoze
  • iesala piens
  • piens
  • piena blakusprodukti
  • kazeīns
  • piena pulveris
  • piena cukurs
  • piena pulveris
  • skābais krējums
  • serums
  • sūkalu olbaltumvielu koncentrāts

Paturiet prātā, ka, neskatoties uz līdzīgo nosaukumu, tādas sastāvdaļas kā laktāts, pienskābe un laktalbumīns nav saistītas ar laktozi.

Piena vai piena produktu pievienotās etiķetes pārbaude var palīdzēt noteikt, vai produktā var būt laktoze.

Laktoze: vielas sastāvs, kuru produkti satur

Laktoze ir organiska ķīmiska viela. Šī saharīda nosaukums no angļu valodas tiek tulkots kā "piens". Laktozes saturs ir īpaši augsts piena produktos. Vielu iegūst piena sūkalu žāvēšanas laikā.

TŪLĪT LAKTOSU VAR ​​PIRKT MŪSU TIEŠSAISTES VEIKALĀ

Atgādinām, ka mums ir unikālu trauku dekorēšanas paņēmienu kurss. Kurss ietver ievērojamu skaitu molekulārās virtuves paņēmienu. Kurss ir piemērots profesionāļiem un amatieriem, to var atrast, noklikšķinot uz saites tūlīt.

Kāpēc jums jāzina, kuri pārtikas produkti satur laktozi: daži vārdi par neiecietību

Laktāzes ferments ir atbildīgs par piena cukura sadalīšanos. Tomēr šī fermenta saturs visiem cilvēkiem ir atšķirīgs. Zīdītājam var attīstīties laktozes nepanesība. Šie simptomi parāda ķermeņa negatīvo reakciju uz piena cukuru:

  • vaļīgi izkārnījumi;
  • kolikas un krampji;
  • slikta dūša un vemšana;
  • gāzēšana.

Pediatri iesaka pārtraukt zīdīšanu un pāriet uz maisījumiem bez laktozes, ja šīs pazīmes zīdainim rodas 30 minūšu laikā pēc barošanas.

Pārtika ar augstu laktozes saturu ir jāatceras arī cilvēkiem ar laktozes deficītu. Šī parādība nav atkarīga no ģenētiskā koda un parasti ir saistīta ar mikrofloras pārkāpumu. Process ir īslaicīgs, pēc kuņģa-zarnu trakta normālā stāvokļa atjaunošanas simptomi izzūd atsevišķi.

Arī fermenta laktāzes ražošanas līmenis ar vecumu samazinās. Jo vecāks ir cilvēks, jo mazāk piena produktu viņam vajag.

Kuri piena produkti satur visvairāk laktozes?

Piena produkti satur vairāk laktozes nekā jebkurš cits. Tātad sausās sūkalās un pienā - 70 un 50 g vielas uz 100 g produkta. Tomēr tas nenozīmē, ka piena cukurs nav atrodams nekur citur..

Laktozi lieto mākslīgo piena maisījumu zīdaiņiem, vitamīnu piedevu, maizes izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Viela ļauj jums sasniegt skaistu zeltaini brūnu garoziņu uz pīrāgiem un piešķirt vēlamās garšas īpašības saldumiem, šokolādei un kūkām.

Piena cukurs tiek izmantots kā cukura aizstājējs diabēta slimniekiem parastajam cukuram, to pievieno gaļas pusfabrikātiem un desām, lai noņemtu rūgtumu. Pat stiprie alkoholiskie dzērieni satur laktozi!

Pārtikas tabula ar augstu laktozes saturu

Piena cukurs dabiski atrodams pienā un piena produktos. Turklāt vielu mākslīgi pievieno pārtikai, lai uzlabotu tā garšu un pagarinātu glabāšanas laiku. Informāciju par laktozes saturu pārtikā skatīt tabulā.

Ēdiens

Laktozes procentuālais daudzums uz 100 g,%

Vājpiena pulveris

Rīsi, kas vārīti pienā

Manna ar pienu

Krējums desertiem

Piens 1,5% tauku

Piens 3,2% tauku

Krējums 10% tauku

Kartupeļu biezeni ar pienu

Biezpiens 2% tauku

Biezpiens 20% tauku

Biezpiena masa 40% tauku

Kādi piena produkti nesatur laktozi?

Piena atvasinātajos produktos laktozes daudzums var būt ļoti zems. Piemēram, sankciju laikā par precēm no Rietumu valstīm ražotāji sāka paļauties uz receptēm, kuras tajā laikā Krievijā netika izmantotas. Jaunievedums ietekmēja sierus. To sastāvs praktiski netika mainīts, bet uz etiķetēm parādījās vārds "bez laktozes".

Tā kā mūsu saimniecības nevarēja piedāvāt alternatīvas, plauktos nonāca sieri bez laktozes. Interesanta ir vēl viena lieta - gandrīz visos sieros nav piena cukura. Tādējādi tas bija nekas cits kā mārketinga triks un veids, kā apiet likumu..

To produktu sarakstā, kas satur nelielu procentuālo daudzumu laktozes, ietilpst arī visi piena produkti: biezpiens, kefīrs, raudzēti jogurti. Noslēpums slēpjas fermentācijas procesā. Raudzējot pienu, laktobacilli sadala piena cukuru, samazinot tā saturu gatavajā produktā.

Biezpiena biezpiena saspiešana kopā ar sūkalām noņem laktozes atlikumus. Gatavā sierā piena cukurs paliek pat mazāk nekā biezpienā. Tādēļ šie produkti neizraisa negatīvas reakcijas pat tiem cilvēkiem, kuri slikti panes laktozi..

Kuri piena produkti vispār nesatur laktozi?

  • Bazlaktozes piens, kurā laktoze tiek sadalīta, pievienojot fermentu laktāzi.
  • Piena aizstājēji no augu sastāvdaļām (rīsi, soja, auzu pārslas, kokosrieksti utt.).

Bieži uzdotie jautājumi: vai sviestā un krējumā ir laktoze??

Vai sviestā un krējumā ir laktoze? Jā, tajos ir piena cukurs, bet tas ir daudz mazāk nekā pienā. Sviestā 0,6 g laktozes uz 100 g produkta. Piena cukura saturs krējumā ir aptuveni 4,8 g uz 100 g.

Ja jums šķiet, ka govs piena krēma lietošana pārtikā nav droša, varat izmantot augu aizstājēju, kura pamatā ir palmu eļļa. Produktam pēc garšas ir tuvu dabiska rakstura, kamēr tas nespēj ietekmēt ķermeņa stāvokli.

Kur nopirkt laktozi

Mūsu molekulārajai virtuvei paredzēto preču veikalā varat iegādāties izcilas kvalitātes pārtikas laktozi. Piegāde Maskavā un reģionos ir derīga. Pickup ir iespējams.

Atgādināsim vēlreiz, ka mums ir unikālu trauku dekorēšanas paņēmienu kurss. Kurss ietver ievērojamu skaitu molekulārās virtuves paņēmienu. Kurss ir piemērots profesionāļiem un amatieriem, to var atrast, noklikšķinot uz saites tūlīt.

Molekulārās virtuves darbnīcas un molekulārais veikals

Laktoze: kur tā atrodas, dod labumu un kaitējumu

Piena cukurs jeb laktoze ir dabisks pārtikas avots. Tās lietošana sākas no pirmajām dienām pēc dzimšanas. Laktoze ir atrodama piena produktos un tiek uzskatīta par populāru ogļhidrātu. Tomēr dažu cilvēku ķermenī nav fermenta laktāzes, kas atvieglo piena cukura sadalīšanos un uzsūkšanos. Tas noved pie nepatīkamām izpausmēm. Ar tā saukto laktāzes deficītu tiek novēroti gremošanas traucējumi.

Kas ir laktoze pārtikā

Rūpnieciskajā pārtikas ražošanā ogļhidrātus pievieno:

  • maizes;
  • mērces;
  • desas;
  • saldumi;
  • margarīns;
  • zīdaiņu formula.

Ir zināms, ka matērija dod enerģiju. Citas noderīgas īpašības ietver:

  • piedalīšanās kalcija metabolismā;
  • nervu regulēšanas uzlabošana;
  • labvēlīga ietekme uz sirdi un asinsvadiem;
  • zarnu mikrofloras izveidošana;
  • aizsargājot zobus no kariesa.

Ar laktāzes deficītu tiek novērota piena nepanesamība. Gremošanas traucējumi rodas pēc tā patērēšanas..

Ogļhidrāti dabiski atrodami piena produktos. Slēpto piena cukura saturu sauc arī:

  • maizes izstrādājumi;
  • desas;
  • ievārījums (rūpnieciski ražots);
  • saldumi un deserti;
  • konservi;
  • Ātrā ēdināšana;
  • garšvielas pulvera veidā;
  • tūlītēja pārtika;
  • jogurti;
  • kakao;
  • kartupeļu biezputra;
  • piena šokolāde;
  • kečups;
  • majonēze;
  • kūkas un pīrāgi;
  • mērces;
  • konditorejas izstrādājumi;
  • saldinātāji;
  • garšas pastiprinātāji;
  • Uztura bagātinātāji;
  • pudiņi;
  • riekstu sviests;
  • maizes drupačas;
  • margarīns.

Vai fermentētos piena produktos ir laktoze?

Ogļhidrāti ir noderīgi jūsu veselībai. Ir zināms, ka raudzētos piena produktos ir laktoze:

  • serums;
  • biezpiens un skābs krējums;
  • siers;
  • sviests;
  • kefīrs;
  • iebiezināts un kazas piens;
  • kokteiļi un saldējums;
  • jogurts;
  • zīdaiņu formula.

Laktozes līmenis piena produktos ir atšķirīgs. Piemēram, cietais siers, sviests, biezpiens ar zemu tauku saturu nesatur ievērojamu daudzumu ogļhidrātu.

Pārtikas, kas satur laktozi, priekšrocības

Ogļhidrātu saharīds ir organisks dabīgs savienojums. Visi piena produkti to satur. Laktoze organismā netiek absorbēta, bet tiek sadalīta galaktozē un glikozē. Pateicoties tā derīgajām īpašībām, ogļhidrātus pievieno dažādiem uztura komponentiem.

Ir zināmi šādi ogļhidrātu ieguvumi:

  • problēmas zarnu mikrofloras uzlabošana;
  • pozitīva ietekme uz nervu sistēmu;
  • asinsvadu un sirds patoloģiju profilakse;
  • paaugstināta imunitāte;
  • kalcija metabolisma normalizēšana;
  • piedalīšanās askorbīnskābes un B grupas vitamīnu asimilācijā.

Laktozi saturošu pārtikas produktu kaitējums

Nepanesības gadījumā ogļhidrāti var izraisīt šādus efektus:

  • meteorisms un caureja laktozes uzkrāšanās dēļ zarnās un šķidruma aizture;
  • sabrukšanas produktu izdalīšanās ātras zarnu absorbcijas dēļ, kas izpaužas kā alerģijas pazīmju parādīšanās;
  • pūšanas procesu attīstība optimālas vides radīšanas dēļ patogēniem organismiem.

Raksturīgo simptomu analīze ļauj aizdomas par patoloģiju. Drīz pēc pienskābes produktu lietošanas rodas meteorisms, un tiek konstatēti vaļīgi izkārnījumi. Klīniski ogļhidrātu nepanesamību var diagnosticēt, izmantojot vienkāršus laboratorijas testus..

Kādos pārtikas produktos ir daudz laktozes

Pienskābes pārtika ir dabisks šī noderīgā komponenta avots. Viela satur:

  • piens;
  • kefīrs;
  • siers;
  • biezpiens;
  • kondensētais piens.

Kontrindikācijas laktozei

Dažiem cilvēkiem nepietiek ar fermentu laktāzi. Dažreiz tas izrādās neefektīvs. Tādējādi ogļhidrāti netiek sadalīti tā sastāvdaļās, kas izraisa raksturīgu pazīmju parādīšanos. Individuālas neiecietības gadījumā vielu saturošu produktu lietošana var būt kontrindicēta.

Laktozes satura tabula piena produktos

Pārtikas ar laktozi sarakstā ir dažādi pārtikas produkti. Piena cukura saturs ir parādīts tabulā:

Piena cukuru saturoši produkti atšķiras ar dažādām indikatora vērtībām. Tas jāņem vērā laktāzes deficīta gadījumā..

Noteikumi par pārtikas produktu lietošanu ar laktozi

Laktāzes nepanesamība Krievijā notiek katram ceturtajam cilvēkam. Jāatzīmē, ka Āzijā rādītājs sasniedz 90%.

Nepietiekamam piena cukura sadalījumam ir vairākas iespējas. Vairumā gadījumu neiecietība attiecas tieši uz pilnpienu. Tas nozīmē, ka jūs varat ēst citus pārtikas produktus, kas ir dabiski vai mākslīgi laktozes avoti..

Noderīgi padomi

Dabīgais jogurts palīdz palielināt fermentus, kas noārda piena cukuru. Tas ļauj samazināt un izlīdzināt laktāzes deficīta sekas. Medicīniskais patoloģijas risinājums sastāv no īpašu zāļu lietošanas.

Secinājums

Laktoze ir atrodama pārtikas produktos, kas ir gan dabiski, gan mākslīgi ogļhidrātu avoti. Tās rūpnieciskā izmantošana ir saistīta ar vielas labvēlīgajām īpašībām..

Laktozes nepanesamība. Vai visi piena produkti ir aizliegti??

Konstantīns Spahovs, gastroenterologs, medicīnas zinātņu kandidāts, atbild:

- Ļoti bieži rodas problēma, kas saistīta ar fermenta laktāzes trūkumu, kas sagremo piena cukuru (laktozi)! Lūdzu, ņemiet vērā, ka fermenta un piena cukura nosaukumi atšķiras tikai ar vienu burtu. Nejauciet tos, lasot tālāk. Apmēram 30% krievu vienā vai otrā pakāpē ir laktāzes deficīts. Daži no viņiem cieš pat pēc nedaudz piena izdzeršanas. Sākas meteorisms (pārmērīga gāzu veidošanās zarnās, aizķeršanās), un tas viss parasti beidzas ar caureju (caureju). Iemesls ir laktoze: cukurs, nonākot gremošanas traktā nesagremots, sāk raudzēties resnajā zarnā. Bet tas notiek ar smagu fermentu deficītu. Daži var pat izdzert veselu glāzi piena, un visas šīs parādības viņos būs mērenas - viņi pat ne vienmēr saista savas gremošanas problēmas ar pienu..

No otras puses, jūs pilnīgi veltīgi atsakāties no visiem piena produktiem. Tie ir veidoti tā, ka tie satur daudz mazāk laktozes nekā pats piens, un dažos laktozes praktiski nav, un tos var saukt par bez laktozes. Piemēram, kad sankciju dēļ Krievijā tika aizliegts sieru imports no daudzām Eiropas valstīm, daudzi ražotāji "pārstrukturējās" un sāka piegādāt Krievijai bez laktozes sierus. Tā kā Krievijā praktiski netika ražoti piena produkti bez laktozes, to imports bija atļauts. Paradokss ir tāds, ka piegādātāji ir mainījuši tikai sieru marķējumu, norādot uz tā burvju vārdu - "Bez laktozes". Patiesībā gandrīz visos sieros nav laktozes, un jūs varat tos ēst bez problēmām..

Daba to sakārtoja tā, ka, gatavojot skābpiena produktus, biezpienu un sierus no piena, tajos samazinās laktozes daudzums. Kad piens tiek raudzēts, laktobacilli sadala piena cukuru, un tā daudzums kļūst ievērojami mazāks. Gatavojot biezpienu, fermentētais piens, kas kļuvis par biezpiena biezpienu, tiek izspiests no ūdens - un pārējais piena cukurs kopā ar to atstāj. Kad biezpiens nogatavojas sierā, laktozes kļūst vēl mazāk. Tātad pat tiem, kuri nevar lietot pienskābes produktus - tas notiek ar nopietnu laktāzes deficītu - biezpiens un sieri neizraisa reakcijas.

Kas ir glāzē piena (procentos no dienas nepieciešamības)

Noderīgs materiāls

  • Kalcijs - 25%
  • B2 vitamīns - 22%
  • D vitamīns - 21%
  • Fosfors - 18%
  • B12 vitamīns - 15%
  • Olbaltumvielas - 13,5%
  • Selēns - 11%
  • Kālijs - 10%

Nelietderīgas vielas

  • Piena tauki * - 6,4-8 g
  • Laktoze - apmēram 10 g (piena cukurs) **

* Ir diskusijas par piena tauku lietderību vai kaitīgumu, taču līdz šim tas joprojām tiek uzskatīts par ne pārāk noderīgu, jo tas pieder piesātinātajiem (cietajiem) taukiem.

** Tā kā piens ir nesaldināts, daudzi pat nenojauš, ka tajā ir cukurs. Faktiski laktozei nav spilgti saldas garšas, bet tai ir citas negatīvas cukuru īpašības. Vienā glāzē ir apmēram 2 tējkarotes piena cukura.

Biezpiens ir ideāls produkts

Biezpiena ražošanas laikā tiek zaudēts ne tikai gandrīz viss piena cukurs, tas satur milzīgu daudzumu augstas kvalitātes piena olbaltumvielu - vissvarīgāko mūsu pārtikas sastāvdaļu. Biezpienā ir daudz vairāk olbaltumvielu nekā jebkuros dzeramos fermentētos piena produktos. Turklāt tajā ir arī noderīgi laktobacilli..

Biezpiens ir ļoti apmierinošs un palīdz veidot muskuļus. Lai iegūtu tādu pašu olbaltumvielu daudzumu, kāds ir tikai 100 gramos 9% biezpiena, jums jāizdzer 600 ml piena. Bet ar to jūs saņemat divreiz tauku, kā arī 6 ēdamkarotes piena cukura..

To ir mazāk nekā jogurtā vai citā skābā pienā, taču jums nevajadzētu atlaist. Bet visnoderīgākais kalcija biezpienā ir 1,5 reizes vairāk nekā tajos vai pienā, un fosfora - gandrīz 2,5 reizes.

Turklāt biezpienā ir daudz fosfolipīdu. Šīs vielas ir svarīgas organismam - tās novērš holesterīna kaitīgo iedarbību.

Petrs Obrazcovs, ķīmijas zinātņu kandidāts:

- Daudzi cilvēki uzskata, ka krējums neveidojas uz moderna piena virsmas, un vārot veidojas putas, jo tas ir pulverveida. Tas nav pilnīgi taisnība. Krēms veidojas tikai uz piena virsmas, kas nav tikusi pakļauta tā sauktajai homogenizācijai..

Šāds piens satur tauku lodītes, kuras, būdamas vieglākas par ūdeni, peld un turas kopā - tā uz piena virsmas iegūst krējumu. Atliek tikai tos noņemt. Un, ja šāds piens ir vārīts, tad uz tā virsmas tiek ceptas putas. Tas nedarbojas ar modernu pienu, jo tas ir homogenizēts. Tas nozīmē, ka tūlīt pēc slaukšanas govi īpaši sita, lai sadalītu tauku lodītes. Rezultātā veidojas mazākās piena tauku daļiņas, kas nepeld, bet veido suspensiju - suspensiju pienā. Tas tiek darīts, lai piens nesaslāņotos (tas ir, neveido krējumu), kas nepieciešams tā rūpnieciskai pārstrādei.

Fermentētu piena produktu enciklopēdija

Raudzētu piena produktu ir daudz, un gandrīz visi no tiem ir veselīgāki par pienu. Tam ir vairāki iemesli..

Tie satur probiotikas - tie ir izdevīgi mikroorganismi, kas zarnās piestiprinās mūsu mikroflorai. Viņi palīdz viņai cīnīties ar kaitīgām baktērijām un sintezē vitamīnus un dažas citas noderīgas vielas. Probiotikas ir divu veidu. Pirmie ir tie mikroorganismi, kas paši fermentē pienu. Tie vienmēr atrodas fermentētajos piena produktos. Pēdējie tiek pievienoti ar nolūku, tie nepiedalās fermentētu piena produktu ražošanā, bet tie tos padara vēl noderīgākus. Šajā statusā visbiežāk tiek pievienotas bifidobaktērijas. Parasti šādu produktu nosaukumam pievieno daļiņu "bio": biokefīrs, biojogurts utt..

Tie vienmēr satur ievērojami mazāk piena cukura, kura negatīvās sekas jūs jau zināt.

Tās ir vieglāk sagremojamas nekā piens. Tas šķiet pretrunīgi, jo ir labi zināms, ka šķidrie pārtikas produkti ir labāk sagremojami. Tas ir pareizi, bet piena gadījumā viss ir savādāk. Skābā kuņģa vidē piena olbaltumvielas ātri sarecē blīvā un nesagremojamā receklī. Turklāt tas parasti ir pietiekami liels - jūs to gandrīz nevarētu norīt veselu, nesakošļājot. Tā rezultātā kuņģim kopā ar zarnām jādarbojas ilgu laiku, sasmalcinot olbaltumvielu recekli. Tāpēc piens ir viens no visgrūtāk sagremojamiem pārtikas produktiem..

Vai ir iespējams ēst fermentētus piena produktus cilvēkiem ar laktozes nepanesību?

Ja piens izraisa caureju, vēdera uzpūšanos un citas nepatikšanas, vai varat ēst biezpienu un kefīru?

Vienā no Jeļenas Mališevas rīta programmām viņi runāja par veselīgu dzīvi par pilnpiena nepanesamību. Patiešām, vairāk nekā 30% pieaugušo iedzīvotāju mūsu valstī (un visi 90% Ķīnā) nevar dzert pilnpienu - viņi sāk justies slikti. Kāpēc?

Tas viss ir par piena cukura laktozi. Parasti cilvēks to viegli sagremo, pateicoties laktāzes fermentam. Bet cilvēkiem ar piena nepanesamību fermenta sintēze organismā tiek nomākta. Tāpēc laktoze nemainītā veidā nonāk zarnās, kur tā kļūst par pārtiku mūsu mikrobiotai. Šis mikrobioloģiskais mielasts bieži beidzas ar sliktu dūšu, caureju un vēdera uzpūšanos (meteorisms), un, kaut arī govs pienā ir nedaudz vairāk par 5% laktozes, šis nelielais daudzums var radīt traucējumus..

Piens ir brīnišķīgs un ļoti veselīgs dabīgs produkts. Tas satur olbaltumvielas ar visām neaizvietojamām aminoskābēm, taukiem un kalciju biopieejamā formā. Bet kā ir ar tiem, kas nevar dzert pilnpienu? Ar šo jautājumu programmas vadītājs vērsās pie auditorijas un uzreiz saņēma atbildi: jums jādzer kefīrs. Bet, atbildot uz šo, viens no saimniekiem, sertificēts ārsts, tikai vicināja rokas: “Kāds kefīrs? Laktoze tajā nekur nav aizgājusi! " Tātad no TV ekrāna daudzmiljonu auditorijai skanēja meli.

Kefīrs ir fermentēts piena produkts tieši tāpēc, ka tajā ir notikuši pienskābes fermentācijas procesi. Šī procesa galvenā varone ir kefīra sēne, simbiotiska baktēriju un rauga grupa. Viņi arī pārvērš piena cukura laktozi pienskābē. Tāda pati transformācija notiek arī jogurtā, tikai augu tas fermentē nevis ar kefīra sēnīti, bet ar īpašu pienskābes baktēriju kultūru. Rjaženka ir tas pats biezpiens, bet gatavots no cepta piena. Mājās mājsaimnieces maizes gabalu izmanto kā raugu, tomēr tagad aptiekā var iegādāties skābu mīklu. Dabīgais piens var kļūt skābs, ja tajā iekļūst baktērijas no gaisa. Skābā vidē piena olbaltumvielas sāk biezpienu atdalīt no sūkalām, un tiek iegūts biezpiens.

Visi šie fermentētie piena produkti, ja tie satur laktozi, ir nenozīmīgi mikroelementi, kas palikuši pēc fermentācijas. Tāpēc cilvēkiem ar piena nepanesamību ir lietderīgi un droši dzert kefīru, raudzētu ceptu pienu, jogurtu un ēst biezpienu..

Ko darīja šova vadītājs, kurš bija pārliecināts, ka laktoze kefīrā nekur nav aizgājusi? Viņš ierosināja un demonstrēja jaunu komerciālu pārtikas produktu - pienu bez laktozes. Acīmredzot šīs reklāmas dēļ viņš upurēja patiesību, veltīgi uzcēla kefīru un apmānīja milzīgu cilvēku skaitu. Šis gadījums ir lielisks piemērs, kuru varētu apspriest mājās vai izjaukt skolas ķīmijas stundā..

Diēta par laktāzes deficītu pieaugušajiem

Vispārīgi noteikumi

Laktāzes deficīts ir fermentopātijas variants, ko izraisa nespēja noārdīt laktozi (dabīgs disaharīds, kas atrodams piena produktos), samazinoties parietālās gremošanas fermenta aktivitātei tievajās zarnās - laktāzei..

Pēc šī enzīma darbības traucējumu pakāpes tiek izšķirta pilnīga tā neesamība (alaktāzija) un daļēja aktivitātes samazināšanās (hipolaktāzija). Laktozes nepanesība var būt pārejoša (pārejoša, piemēram, priekšlaicīgi dzimušiem zīdaiņiem) vai pastāvīga (diezgan reta forma, kas saistīta ar iedzimtām ģenētiskajām īpašībām).

Pieaugušajiem sekundārā (arī pārejošā) nepanesība biežāk notiek uz tievās zarnas slimību fona. Šādas slimības var būt Krona slimība, čūlainais kolīts, zarnu infekcijas, celiakija, zarnu operācijas.

Laktāzes aktivitāte samazinās līdz ar vecumu (konstitucionāls deficīts), un šis process netiek uzskatīts par patoloģisku. Lielākajai daļai pieaugušo fermentu ražo tādā daudzumā, kas nav pietiekams, lai fermentētu piena cukuru, kas atrodas 200 ml piena. Piena cukura nepanesamība ne vienmēr tiek uzskatīta par ārstējamu stāvokli. Tikai salīdzinoši nelielai pacientu daļai nepieciešama medicīniska palīdzība.

Visos laktāzes deficīta variantos priekšplānā izvirzās kuņģa-zarnu trakta disfunkcijas. Parasti piena cukurs tiek sadalīts glikozē un galaktozē, un tie nekavējoties uzsūcas asinīs tievajās zarnās. Laktozes pārpalikums, kas nav fermentēts tievajās zarnās, pienskābes baktērijās fermentē resnajā zarnā, veidojot ūdeņradi, CO2, organiskās skābes un metānu.

Šie fermentācijas produkti palielina peristaltiku un izraisa vēdera uzpūšanos un kolikas. Neatšķaidīts piena cukurs resnajā zarnā palielina ūdens izdalīšanos, kā rezultātā rodas vaļīgi, putojoši izkārnījumi, kuriem ir skāba smaka - fermentatīva caureja. Iespējama arī intoksikācija ar laktozes nepilnīgas sadalīšanās produktiem, kas izpaužas kā uzbudināmība un aizkaitināmība..

Daļai pieaugušo iedzīvotāju ir depresija, kas saistīta ar neizmantotās laktozes izraisīto serotonīna ražošanas kavēšanu. Zarnu saturā ir atrodams liels daudzums nefermentētas laktozes un patogēnās floras izplatība. Visi šie simptomi parādās, īpaši lietojot pilnpienu.

Simptomu smagums ir saistīts ar fermenta samazināšanās līmeni, biocenozes īpašībām un piena cukura daudzumu, kas nonāk organismā. Pacientam ir no devas atkarīgs efekts: jo lielāka ir laktozes slodze, jo izteiktākas ir klīniskās izpausmes.

Šī stāvokļa diagnosticēšanā tiek izmantotas dažādas metodes: izkārnījumu pētījums par skābumu un ogļhidrātu saturu, ūdeņraža un metāna saturs izelpotajā gaisā, kā arī "diētas diagnoze", kurā laktozes samazināšanās uzturā izraisa caurejas un meteorisms samazināšanos..

Atbilstoša diētas terapija ir ārstēšanas pamats. Atkarībā no simptomu nopietnības diēta paredz laktozi saturošu pārtikas produktu ierobežošanu vai izslēgšanu. Tās ilgums ir atkarīgs arī no traucējumu formas un klīniskā attēla..

Diētas terapijas pamatprincipi:

  • diētas ar zemu laktozi vai bez laktozes ievērošana;
  • acidofilu produktu izmantošana;
  • bagātīgs dzēriens;
  • subsīdijas vitamīniem un mikroelementiem;
  • pre- un probitotiku lietošana.

Pārtika ar laktozes izvadīšanu veicina vielmaiņas traucējumu atjaunošanos un zarnu floras normalizēšanos. Smagos gadījumos pacients dažādos produktos var patērēt tikai 1 g piena cukura, un ar vidēju smagumu - līdz 10 g. Šajā sakarā ir ērti izmantot tā satura tabulas 100 g produkta.

Sekundāras nepietiekamības gadījumā, kas radusies uz zarnu slimību fona (piemēram, ar Krona slimības saasināšanos ar plašu gļotādas bojājumu), uzmanība tiek pievērsta pamatslimības ārstēšanai. Šādos gadījumos piena cukura daudzuma samazināšanās uzturā tiek veikta īslaicīgi, līdz tiek atjaunota tievās zarnas gļotāda, kad fermenta ražošana tiek atjaunota pati..

Terapeitiskās diētas šajā stāvoklī balstās uz gatavošanas metožu ievērošanu - vārīšanu, cepšanu vai sautēšanu. Kad tiek sasniegta remisija (pēc 1-3 mēnešiem), uzturs tiek pakāpeniski paplašināts, ieviešot piena produktus, bet kontrolējot stāvokli.

Visbiežāk pieaugušie labi panes fermentētus piena produktus, jo to sagatavošanas tehnoloģija nodrošina laktozes līmeņa pazemināšanos (kefīrā 98% piena cukura ir fermentētā stāvoklī). Tas pats attiecas uz L. bulgaricus un S. thermophilus fermentētiem jogurtiem. Šīs jogurta kultūras ražošanas procesā (tā saturs samazinās par 20–30%) un cilvēka zarnās sadala piena cukuru. Tas nosaka slimo cilvēku labo toleranci pret jogurtiem..

Raudzēto piena produktu priekšrocības ir labāka sagremojamība, taču jums ir jāpērk (vai jāgatavo paši) produkti ar dzīvām pienskābes baktērijām. Nobriedis cietais siers, biezpiens un sviests nesatur laktozi, un to uzņemšana nerada neērtības. Ar nelielu fermenta aktivitātes samazināšanos (hipolaktāzija), jūs varat patērēt nelielu daudzumu piena (līdz 150 ml dienā). Vienīgais nosacījums ir patērēt to ne tukšā dūšā un ne vairāk kā 2 reizes nedēļā. Turklāt fermentu sistēmu apmācību norāda neliela piena daudzuma iecelšana..

Uzturs ar iedzimtas izcelsmes (primārā) laktāzes deficītu vispār nedrīkst saturēt laktozi, un šāda uztura tiek novērota visu mūžu. No uztura tiek izslēgts iebiezināts piens, konditorejas izstrādājumi ar sviesta krēmu, piena konfektes, karamele. Papildus piena produktiem tas attiecas arī uz desām, gaļas pusfabrikātiem vai konserviem. Diemžēl šī ogļhidrāta saturs pārtikas produktos ne vienmēr tiek deklarēts..

Ir pierādīta šīs slimības saistība ar zarnu disbiozi, tāpēc ir norādīta probiotiku uzņemšana. To uzņemšana uzlabo pacientu stāvokli un normalizē lipīdu metabolismu. Piemēram, Biofank kapsulu veidā var lietot iekšķīgi, un kokteiļus var pagatavot no pulveriem. Izrakstot probiotikas, šīm personām jāpārliecinās, ka tās sastāvā nav laktozes..

Ja nepieciešams, tiek veikta olbaltumvielu deficīta korekcija (specializēti diētiskie produkti vai preparāti parenterālai barošanai). Parasto pienu ieteicams aizstāt ar krējumu ar zemu laktozes saturu, pienu vai skābo krējumu. Taisnības labad jāatzīmē, ka tie ne vienmēr ir pieejami iegādei un nav arī lēti. Ja jums ir tendence uz aizcietējumiem, jums jāpalielina piena cukura daudzums uzturā. Nepieciešama arī vitamīnu terapija un minerālvielu papildinājums, ņemot vērā iespējamo kalcija līmeņa pazemināšanos asinīs..

Atļautie produkti

Diēta par laktāzes deficītu pieaugušajiem ietver:

  • Sojas piens, sojas maisījumi un sojas produkti.
  • Liesa gaļa, mājputni, zivis jebkuros izstrādājumos, bet caurejas periodā priekšroka tiek dota vārītiem un tvaicētiem ēdieniem.
  • Zupas gatavo vājā buljonā ar graudaugiem un dārzeņiem. Jūs varat pievienot kotletes, olu maisījumu.
  • Piena maisījumi ar zemu laktozes saturu.
  • Jebkuras augu eļļas.
  • Visi augļi un dārzeņi svaigi un termiski apstrādāti. Pākšaugi. Augļu un dārzeņu sulas. No augļiem var pagatavot želeju, kompotus, želejas, dabiskos zefīrus, konservus un ievārījumu.
  • Olas jebkurā formā.
  • Kviešu miltu makaroni, bet jums jāpārliecinās, ka tajos nav piedevu. Tāpēc vislabāk ir pagatavot mājās gatavotas nūdeles un mājās gatavotu maizi, izmantojot tikai miltus..
  • Gatavā maize bez sūkalām.
  • Jebkura labība. Putra tiek pagatavota ūdenī vai buljonā. Jūs varat pagatavot dažādus kastrolis un pudiņus no graudaugiem, makaroniem, nepievienojot pienu.
  • Tauki.
  • Jebkuri rieksti.
  • Ievārījums, medus, sīrupi.
  • Jebkura veida cukurs, saharīns.
  • Alkoholiskie dzērieni (vīns, sidrs, alus).
  • Kalcija stiprinātas sulas un sojas produkti.
  • Dzērienus attēlo tēja, vāja kafija, ūdenī pagatavota kakao, mežrozīšu buljons un dažādas sulas.

Pēc pārnesamības varat iekļaut:

  • Kvalitatīvi nogatavināti sieri: jo ilgāk tie nogatavojas, jo mazāk piena cukura tie satur, tāpēc var lietot cietos un puscietos sierus.
  • Fermentēti piena produkti un taukains biezpiens.
  • Sviests, smags krējums - tie satur mazāk piena cukura, tāpēc ir atļauts tos lietot mazos daudzumos. Jo lielāks tauku saturs, jo zemāks ir piena cukura saturs. Turklāt visus saldos piena produktus var arī labi panest..

Tas ir saistīts ar faktu, ka laktozi noārda arī saharozes α-glikozidāze un pēdējās pievienošana piena produktam palielina laktozes toleranci.

A vitamīna avoti: aknas, burkāni, pētersīļi, soja, skābenes, viburnum, zaļie sīpoli, brokoļi, olas. B grupas vitamīnu grupa ir visos riekstos, pupiņās, brokoļos, spinātos, aknās, zirņos, smiltsērkšķos, ķiplokos, prosā un auzu pārslās, cūkgaļā, tuncī, skumbrijā, brokoļos, salātos.

Pārtika, kas bagāta ar kalciju: sezama sēklas, mandeles, linu sēklas, tofu, žāvēti rozmarīni un pētersīļi, magoņu sēklas, ķiploki, pistācijas, brokoļi, spināti, kolarda zaļumi, zaļie rāceņi, salāti.

Kalcija asimilēšanai ir jānodrošina D vitamīna uzņemšana organismā ar pārtiku (skumbrija, polloks, tunzivis, jūras asaris, forele, mencu aknas, ciedru eļļa, siļķes) un fosforu (treknās zivis, ķirbju sēklas, kaltētas sēnes, klijas, tēja). Augu eļļas, rieksti, biešu sula uzlabo kalcija uzsūkšanos.

Apstiprināto produktu tabula

Dārzeņi un zaļumi

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
pākšaugi9.11.627.0168. lpp
apstādījumi2.60,45.236
baklažāns1,20.14.524
cukini0.60.34.624
kāposti1.80.14.727
brokoļi3.00,45.228
ziedkāposti2.50.35.4trīsdesmit
sīpolu sīpoli1.40.010.441
burkāns1.30.16.932
gurķi0.80.12.815
salātu pipari1.30.05.327
salāti1,20.31.312
bietes1.50.18.840
sojas34.917.317.3381
sparģeļi1.90.13.120
tomātu0.60.24.220
Topinambūrs2.10.112.861
ķirbis1.30.37,728
ķiploki6.50.529.9143

Augļi

aprikozes0.90.110.841
avokado2.020.07.4208
cidonija0.60.59.840
apelsīni0.90.28.136
Granāts0.90.013.952
greipfrūti0.70.26.529
bumbieri0,40.310.942
kivi1.00.610.348
kizils1.00.010.544.
citroni0.90.13.0sešpadsmit
mango0.50.311.567
mandarīni0.80.27.533
nektarīns0.90.211.848
persiki0.90.111.346
āboli0,40,49.847

Ogas

Sarkanās jāņogas0.60.27,743
upenes1.00,47.344.

Rieksti un žāvēti augļi

linu sēklas18.342.228.9534

Labība un labība

griķi (nemalti)12.63.362.1313
manna10.31.073.3328
auzu putraimi12.36.159.5342
graudaugi11.97.269.3366.
pērļu mieži9.31.173,7320
Kviešu putraimi11.51.362.0316
prosas putraimi11.53.369.3348
rīsi balti6,70.778.9344
miežu putraimi10.41.366.3324

Milti un makaroni

makaroni10.41.169.7337

Konditorejas izstrādājumi

ievārījums0.30.263.0263
ievārījums0.30.156.0238. lpp

Piena produkti

sojas piens3.31.85.754. lpp
kefīrs3.42.04.751
acidophilus2.83.23.857
jogurts4,32.06.260

Siers un biezpiens

Čedaras siers23.032.00.0392
biezpiens17.25.01.8121
tofu biezpiena8.14.20.673.

Gaļas produkti

vārīta liellopa gaļa25.816.80.0254
vārīta teļa gaļa30.70.90.0131
trusis21.08.00.0156. lpp

Putns

vārīta vistas gaļa25.27.40.0170
tītars19.20.70.084.

Eļļas un tauki

dārzeņu eļļa0.099.00.0899
sviests0.582.50.8748

Bezalkoholiskie dzērieni

minerālūdens0.00.00.0-
zaļā tēja0.00.00.0-
melnā tēja20.05.16.9152

Sulas un kompoti

apelsīnu sula0.90.28.136
Ķiršu sula0.70.010.247
Zemeņu sula0.60,47.031
mandarīnu sula0.80.38.136
ābolu sula0,40,49.842
* dati ir norādīti par 100 g produkta

Pilnībā vai daļēji ierobežoti produkti

Atkarībā no trūkuma smaguma pakāpes tiek izslēgtas:

  • Piens (sauss, vesels, iebiezināts), saldējums, sieri, kumiss, biezpiens, sūkalas, krējums, krējums, paniņas, sviests.
  • Maizes izstrādājumi, mīklas izstrādājumi ar sviesta krēmu, kūkas, pīrāgi, piena konfektes, karamele, šokolādes tāfelītes, kakao pulveris.
  • Desas, gaļas pusfabrikāti, šķiņķis, zivis, gaļas un dārzeņu konservi, sviestmaižu masas.
  • Musli, čipsi, kroketes, hamburgeri, siera burgeri.
  • Zupas maisos un buljonos, neiesaiņotas garšvielas, gatavās mērces, kečups, sinepes.
  • Majonēze un citi salātu mērces, piena mērces.
  • Riekstu sviests, gatavi pudiņi un kartupeļu biezeni.

Paralēli ar spēcīgu meteorismu pirmo reizi tiek izslēgti produkti, kas atbalsta fermentāciju: nogatavojušās pupiņas un zirņi, rozīnes, vīnogas, baltie kāposti, plūmes. Ierobežojiet cukura un rauga cepamo izstrādājumu daudzumu.

Up